Examen parte 6 Pinche de Cocina Gobierno de Aragón 19/06/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El Ternasco de Aragón es un cordero:

a)		Alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg.
b)		Que nada más nacer se separa de su madre para ser alimentado de leche hasta los 8 kg de peso.
c)		Cuyo peso en canal oscila entre 14 y 15,5 kg.
d)		Cuyo peso en canal supera los 18 kg.

2 - Los residuos incluidos en el grupo ll, residuos sanitarios no específicos, ¿dónde se depositarán?

a)		Bolsas de color verde de polietileno, con galga 69.
b)		Bolsas de color verde de polietileno, con galga 90.
c)		Bolsas de color verde con galga 200.
d)		Bolsas de color verde con galga 96.

3 - La OMS define la higiene alimentaria como:

a)		"El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, idoneidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación".
b)		"El conjunto de medidas necesarias para asegurar la no salubridad, idoneidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparado".
c)		"Estado de completo bienestar físico, mental, social y alimenticio".
d)		"El conjunto de medidas necesarias para asegurar el bienestar animal".

4 - De los materiales utilizados por un cocinero en el desarrollo de su actividad, ¿Cuál es el INCORRECTO? 

a)		Instrumentos para cocinado.
b)		Materiales de archivo: fichas de recetas, fichas de menús.
c)		Vestuario: gorro, bata, delantales, reloj de pulsera, guantes de malla.
d)		Mesa caliente y mesa fría.

5 - ¿Qué significa el concepto de marcha adelante?

a)		Permite el desarrollo de todas las fases de cocina en zonas separadas, de manera que el alimento en el proceso vuelve a una zona anterior.
b)		Que los alimentos tienen que seguir el camino más largo posible.
c)		Cada zona de trabajo estará incomunicada con las demás.
d)		Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas en cocina se hagan por orden, evitando contaminaciones cruzadas.

6 - Principios fundamentales en los que se basa un Sistema ISO. Señale la INCORRECTA.

a)		Gestión eficaz y deficiente.
b)		Selección de proveedores adecuados.
c)		Detección de necesidades y mejora continua.
d)		Implicación del personal.

7 - Cómo se denomina al carro que utiliza el sistema de calentamiento en bandejas de distribución con sensores de temperatura:

a)		Carro de retermalización.
b)		Carro isotérmico.
c)		Armario caliente.
d)		Carro baño maría.

8 - Quién es el garante de las condiciones higiénicas de los alimentos, instalaciones de cocina y sistemas de distribución en las cocinas hospitalarias:

a)		El Servicio de Nutrición Clínica.
b)		El Servicio de Suministros.
c)		El Servicio de Medicina Preventiva.
d)		Ninguna de las anteriores.

9 - NO está considerado un tubérculo:

a)		Boniato.
b)		Haba.
c)		Chufa.
d)		Patata.

10 - Los planes generales de higiene NO hacen referencia a:

a)		Formación de manipuladores.
b)		Limpieza y desinfección.
c)		Certificación de proveedores.
d)		Las causas de las epidemias.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: