Los procedentes de limpieza de oficinas y mercados.
Los animales domésticos muertos.
Los vehículos abandonados.
2 - Las etapas que se llevan a cabo en la Cocina Central serán las siguientes:
Transporte, recepción; preparación, cocción, almacén, lavado, distribución y acabado.
Recepción, almacenamiento, preparación, elaboración, emplatado y distribución.
Lavado, distribución, preparación, almacén, recepción, transporte, cocción y acabado.
Recepción, transporte, preparación, cocción, almacén, acabado, lavado y distribución.
3 - En una cocina hospitalaria, ¿Qué acción NO se lleva a cabo en la zona 1 de recepción de mercancías?
Control de la mercancía recibida.
Registro de la mercancía.
Corte de la mercancía.
Revisión de la mercancía.
4 - Pautas para mejorar el rendimiento de una cocina industrial. Señala la INCORRECTA:
Los alimentos cocinados no siempre es necesario enfriarlos antes de meterlos en las cámaras frigoríficas.
Limpieza habitual de los filtros para evitar obstrucciones que empeoran el rendimiento.
Controlar el cierre correcto de las cámaras frigoríficas.
Uso del programa adecuado para cada tipo de lavado, según cantidad y suciedad de la vajilla.
5 - Cómo se deben clasificar los contaminantes:
Físicos, químicos y sólidos.
Físicos, biológicos y orgánicos.
Físicos, químicos y biológicos.
Biológicos, químicos y gaseosos.
6 - ¿A qué temperatura conservaremos la carne de conejo?
Menor o igual a 4ºC.
Entre 4 y 6ºC.
A 5ºC.
Entre 2 y 8ºC.
7 - La Dieta sin Gluten se suele prescribir a las personas intolerantes a esta proteína. De los siguientes alimentos, ¿Cuál se puede incluir en este tipo de dieta?
Cebada.
Trigo.
Arroz.
Centeno.
8 - Qué tipo de detergente se usaría para eliminar la suciedad mineral, es decir, sarro, cemento, óxido o similar:
Detergentes alcalinos o básicos.
Detergentes ácidos.
Detergentes abrasivos.
Detergentes neutros.
9 - ¿A qué temperatura conservaremos la carne fresca de ave?:
De 5 a 6ºC.
De 5 a 7ºC.
Menor o igual a 4ºC.
Mayor o igual a 7ºC.
10 - Qué inconvenientes tiene el hipoclorito sódico para su utilización en cocinas hospitalarias:
Se activa en contacto con sustancias orgánicas.
Es corrosivo para algunos metales.
Es estable, por lo que pierde efectividad con el tiempo.