Examen extraordinario parte 5 Pinche de Cocina SESCAM 11/01/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué se define como "conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación"?

a)		Manipulación de alimentos.
b)		Seguridad alimentaria.
c)		Higiene alimentaria.
d)		Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

2 - Cuando un alimento crudo contaminado entra en contacto con el alimento cocinado, tendremos:

a)		Contaminación cruzada directa.
b)		Contaminación cruzada indirecta.
c)		Contaminación cruzada mixta.
d)		No habrá contaminación.

3 - ¿Cómo se denomina el sujeto que padece de una infección latente, sin síntomas de la enfermedad, pero con capacidad de transmitirla?

a)		Portador sano.
b)		Portador oligosintomático.
c)		Portador enfermo.
d)		Portador aparente.

4 - ¿Cómo se denominan las enfermedades debidas a infección por un microorganismo presente en el alimento?

a)		Infecciones alimentarias.
b)		Intoxicaciones alimentarias.
c)		Toxiinfecciones alimentarias.
d)		Enfermedades alimentarias.

5 - El enranciamiento de un alimento es una alteración alimentaria por un cambio:

a)		Físico.
b)		Biológico.
c)		Químico.
d)		Térmico.

6 - ¿Qué denominación reciben los alimentos que se pueden conservar por distintos métodos durante tiempo prolongado?

a)		Alimentos perecederos.
b)		Alimentos semiperecederos.
c)		Alimentos no perecederos.
d)		Alimentos estables.

7 - El anisakis se destruye en pescados:

a)		Por congelación.
b)		Por hervido.
c)		Por fritura.
d)		Por exposición a un fuerte adobo.

8 - Las muestras testigo se recogerán cada:

a)		Hora.
b)		Día.
c)		Semana.
d)		Mes.

9 - ¿Quién es responsable de la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores?

a)		El órgano competente en cada comunidad autónoma.
b)		La empresa alimentaria.
c)		La empresa formadora.
d)		Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

10 - El corte en tiras más o menos de la misma longitud, pudiendo variar el grosor en función del tipo de hortaliza, se denomina:

a)		Mirepoixe.
b)		Juliana.
c)		Brunoisse.
d)		Quartier.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: