1 - ¿Qué se define como "conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación"?
Manipulación de alimentos.
Seguridad alimentaria.
Higiene alimentaria.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
2 - Cuando un alimento crudo contaminado entra en contacto con el alimento cocinado, tendremos:
Contaminación cruzada directa.
Contaminación cruzada indirecta.
Contaminación cruzada mixta.
No habrá contaminación.
3 - ¿Cómo se denomina el sujeto que padece de una infección latente, sin síntomas de la enfermedad, pero con capacidad de transmitirla?
Portador sano.
Portador oligosintomático.
Portador enfermo.
Portador aparente.
4 - ¿Cómo se denominan las enfermedades debidas a infección por un microorganismo presente en el alimento?
Infecciones alimentarias.
Intoxicaciones alimentarias.
Toxiinfecciones alimentarias.
Enfermedades alimentarias.
5 - El enranciamiento de un alimento es una alteración alimentaria por un cambio:
Físico.
Biológico.
Químico.
Térmico.
6 - ¿Qué denominación reciben los alimentos que se pueden conservar por distintos métodos durante tiempo prolongado?
Alimentos perecederos.
Alimentos semiperecederos.
Alimentos no perecederos.
Alimentos estables.
7 - El anisakis se destruye en pescados:
Por congelación.
Por hervido.
Por fritura.
Por exposición a un fuerte adobo.
8 - Las muestras testigo se recogerán cada:
Hora.
Día.
Semana.
Mes.
9 - ¿Quién es responsable de la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores?
El órgano competente en cada comunidad autónoma.
La empresa alimentaria.
La empresa formadora.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
10 - El corte en tiras más o menos de la misma longitud, pudiendo variar el grosor en función del tipo de hortaliza, se denomina: