1 - ¿Cómo se denomina el corte en dados muy pequeños?:
Mirepoixe.
Torneado.
Brunoisse.
Ninguna es correcta.
2 - ¿Cuánto tiempo como máximo debemos guardar un alimento en el frigorífico una vez descongelado?:
12 horas.
24 horas.
36 horas.
48 horas.
3 - ¿Qué sinónimo se emplea en el fileteado de carne de vacuno de nombre Villagodio?:
T-bone steak.
Rumpsteak.
Entrecot.
Chuletón.
4 - ¿Cómo se denomina la fracción de unos 125 gramos de carne, que se puede obtener de distintas piezas (tapa, cadera, tapilla, babilla y espaldilla), generalmente cocinada a la plancha, salteada o empanada?:
Escalope.
Escalopines.
Filete o bistec.
Osobuco.
5 - La leche utilizada para cualquier tipo de queso será:
Esterilizada.
Pasteurizada.
Higienizada.
Maternizada.
6 - ¿Qué es el pedido?
El listado de materias primas y productos solicitados.
La solicitud a cocina de los menús necesarios.
Un documento emitido por el proveedor.
Ninguna respuesta es correcta.
7 - ¿Cómo se denomina el método en el que lo primero que entra es lo primero que sale?
FILO.
FIFO.
LIFO.
FLIFO.
8 - ¿Qué es el aprovisionamiento de mercancía?
Previsión de necesidades.
Previsión de materiales.
Acumulación de existencias.
Abastecimiento de lo necesario.
9 - ¿Qué objetivo tiene la rotación de productos no perecederos?
Consumir en primer lugar los que lleven menos tiempo almacenados.
Consumir en último lugar los que lleven más tiempo almacenados.
Asegurar que se consumirán en primer lugar los alimentos que lleven más tiempo almacenados.
Ninguna respuesta es correcta.
10 - ¿Qué es el stock de seguridad?:
Indica el punto de consumo de existencias en el que es necesario reponerlas.
Es el que viene determinado por la capacidad de almacenaje.
Es el stock previsto para demandas inesperadas o retrasos en las entregas de los proveedores.