Test 94 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Indicar la salsa apropiada para emparrillados, elaborada con cebollas picadas sudadas en mantequilla, desleída en vino blanco y vinagre, terminada con mostaza y guarnecida con juliana de pepinillos:

a)		Salsa Bigarrade.
b)		Salsa Charcutera.
c)		Salsa Cumberland.
d)		Salsa Bordelesa.

2 - Para desarrollar un plan de limpieza y desinfección se tendrá en cuenta:

a)		Solo el tipo de superficie, ya que es lo que condiciona la operativa de limpieza.
b)		El tipo de suciedad, y la formación de los manipuladores.
c)		El tiempo y frecuencia de las actividades a desarrollar.
d)		El tipo de superficie, el tipo de suciedad y el tiempo y frecuencia con el que se realizan las actividades.

3 - ¿Cómo se denomina el proceso de practicar un corte en el vientre del pescado, extrayendo el paquete intestinal y limpiando, posteriormente, la sangre residual con agua?:

a)		Desescamado.
b)		Degollado.
c)		Eviscerado.
d)		Fileteado.

4 - ¿Qué tipo de alimentos sacian más?

a)		Los ricos en fibra dietética.
b)		Los ricos en glúcidos.
c)		Los ricos en grasas.
d)		Las respuestas a y c son correctas.

5 - Según el Código Alimentario Español, ¿cuál de los siguientes pescados se clasifica con la denominación específica de "Acipenseriformes"?:

a)		El esturión.
b)		El machuelo.
c)		El barbo.
d)		La bacoreta.

6 - La fecha de duración mínima en el etiquetado de todo producto alimenticio indicará de forma clara y en orden, el día, el mes y el año. ¿En qué productos alimenticios bastará indicar el año?

a)		Aquellos cuya duración sea inferior a 3 meses.
b)		Aquellos cuya duración sea superior a 3 meses, pero sin sobrepasar los 18 meses.
c)		Aquellos cuya duración sea inferior a 12 meses.
d)		Aquellos cuya duración sea superior a 18 meses.

7 - El lugar destinado a efectuar actividades complementarias del servicio de comidas propias del personal de comedor, también conocida como cafetín se llama:

a)		Zona de pase.
b)		Zona de office de camareros.
c)		Zona de pase.
d)		Zona de pelado.

8 - ¿Qué alimentos incluirías en el grupo de reguladores?

a)		Aceite y tocino.
b)		Pan.
c)		Frutas y verduras.
d)		Leche.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: