Test 73 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La "Liofilización" es un método especial para:

a)		Congelar rápidamente los alimentos.
b)		Deshidratar los alimentos.
c)		Lonizar el agua de los alimentos.
d)		Enfriar los alimentos a 5ºC.

2 - ¿Qué riesgo alimentario tiene mantener la comida preparada a una temperatura inadecuada? 

a)		El aumento excesivo de sabor.
b)		La volatilización de los aromas.
c)		El crecimiento de los microorganismos.
d)		No tiene ningún riesgo.

3 - Sumergir en agua hirviendo unos segundos un alimento para facilitar su pelado, es:

a)		Escalfar.
b)		Escaldar.
c)		Escandallo.
d)		Soasar.

4 - El equipo APPCC elaborará un sistema de registro y documentación como última etapa del proceso, ¿durante cuánto tiempo se debe guardar esa información?

a)		Cinco años.
b)		Tres años.
c)		Dos años como mínimo.
d)		Anualmente.

5 - Cuando un alimento contaminado entra en contacto con otro que no lo está, y le transfiere parte de su carga de microorganismos patógenos, hablamos:

a)		Contaminación primaria directa.
b)		Contaminación primaria indirecta.
c)		Contaminación cruzada directa.
d)		Contaminación cruzada indirecta.

6 - ¿Qué pH es el ideal para el crecimiento de los gérmenes?:

a)		Ácido.
b)		Alcalino.
c)		Neutro.
d)		Básico.

7 - Cuando los microorganismos pasan de una fuente contaminante a otra no contaminada, hablamos de:

a)		Contaminación cruzada.
b)		Contaminación mixta.
c)		Contaminación indiciaria.
d)		Contaminación directa.

8 - LA CONGELACIÓN DE UN PRODUCTO DEBE SER.

a)		Entre 0ºC y -7ºC.
b)		Entre -18ºC y -25ºC.
c)		No superior a -18ºC para evitar que se queme por el frío.
d)		Entre 0ºC y -10ºC ya se considera seguro.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: