Segundo examen parte 4 dos plazas de Oficial/a de 1ª de Cocina Diputación Provincial de Cádiz 13/02/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El nivel de ingesta de sal recomendado en una personal adulta sana es:

a)		5 gramos al día.
b)		Menos de 5 gramos al día.
c)		Entre 5 y 7 gramos al día.
d)		2 gramos al día.

2 - Se define como desinsectación sanitaria:

a)		Al conjunto de actividades dirigidas a eliminar o controlar las poblaciones de insectos y otros artrópodos, que puedan tener una incidencia negativa para la salud humana.
b)		Al conjunto de actividades dirigidas a eliminar las poblaciones de insectos y otros artrópodos, que puedan tener una incidencia negativa para la salud humana.
c)		Al conjunto de actividades dirigidas a controlar las poblaciones de insectos y otros artrópodos, que puedan tener una incidencia negativa para la salud humana.
d)		Al conjunto de actividades dirigidas a controlar las poblaciones de insectos y otros artrópodos, que puedan tener una incidencia negativa para la salud humana así como al control de las poblaciones de insectos y otros artrópodos, que atacan a los vegetales y animales, sin repercusión directa para la salud humana.

3 - La organización y desarrollo de un simulacro, comprenderá en orden de principio a fin de las siguientes fases:

a)		Ejecución, preparación, juicio crítico.
b)		Preparación, ejecución, juicio crítico.
c)		Juicio crítico, ejecución, preparación.
d)		Preparación, juicio crítico, ejecución.

4 - Las buenas prácticas de higiene personal en las personas manipuladoras de alimentos incluye el lavado de manos con:

a)		Jabón líquido bactericida.
b)		Jabón líquido bacteriostático.
c)		Jabón virucida y fungicida.
d)		A y b son ciertas.

5 - Se consideran aditivos alimentarios:

a)		La sal y el azúcar.
b)		El dióxido de azufre.
c)		Los aromatizantes.
d)		Todas las anteriores son ciertas.

6 - Mantener los alimentos cocinados para su consumo inmediato, sometidos a la acción del calor, asegurando una temperatura superior a los 70ºC en el centro de su masa, hasta el momento de servirlos es:

a)		Una práctica recomendada.
b)		Una práctica no recomendada.
c)		Recomendada para pescados y desaconsejada para carnes.
d)		Todas las anteriores son falsas.

7 - La Salamandra se utiliza en cocina para:

a)		Calentar, gratinar, dorar, tostar o dar un último golpe de calor a algunos platos antes de ser servidos.
b)		Regenerar un alimento desde el centro para lograr que alcance los 65ºC o superior.
c)		Abatimiento de alimentos cocinados.
d)		Ninguna de las anteriores son ciertas.

8 - La gestión de la calidad total cuenta con una serie de características fundamentales entre las que se pueden destacar las que se enumeran a continuación:

a)		Mejora continua como base de toda gestión, valor de las personas empleadas internas, foco sobre los/as clientes, liderazgo en línea con los objetivos.
b)		Mejora continua como base de toda gestión, valor de las personas empleadas internas.
c)		Mejora continua como base de toda gestión, valor de las personas empleadas internas, valor de las externas, foco sobre los/as clientes, liderazgo en línea con los objetivos.
d)		Ninguna de las anteriores son ciertas.

9 - El exceso de calorías procedentes de alimentos y bebidas con un alto contenido en azúcares libres:

a)		Contribuye al aumento insalubre de peso, que puede dar lugar a sobrepeso y obesidad.
b)		Influye en la tensión arterial.
c)		Influye en los niveles de los lípidos séricos.
d)		Todas las anteriores son ciertas.

10 - En relación al Clostridium Botulinum:

a)		Es una bacteria anaeróbica, lo que significa que solo se desarrolla en ausencia de oxígeno.
b)		La toxina no se generará fácilmente en alimentos ácidos.
c)		A pesar de que las esporas de Clostridium Botulinum son termorresistentes, la toxina producida por la bacteria que crece a partir de las esporas en condiciones anaeróbicas se destruye mediante el hervor.
d)		Todas las anteriores son ciertas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: