Segundo examen parte 2 dos plazas de Oficial/a de 1ª de Cocina Diputación Provincial de Cádiz 13/02/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Aplicar técnicas de remojo y doble cocción en hortalizas, verduras, patatas, y legumbres se recomienda en dietas:

a)		Bajas en sodio.
b)		Bajas en potasio.
c)		Bajas en hidratos de carbono.
d)		Bajas en lípidos.

2 - Según la Organización Mundial de la Salud:

a)		Las grasas no saturadas (presentes en pescados, aguacates, frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y oliva) son preferibles a las grasas saturadas (presentes en la carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso, la mantequilla clarificada y la manteca de cerdo).
b)		Las grasas saturadas (presentes en pescados, aguacates, frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y oliva) son preferibles a las grasas no saturadas y trans (presentes en la carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso, la mantequilla clarificada y la manteca de cerdo).
c)		Las grasas trans producidas industrialmente forman parte de una dieta saludable.
d)		Las grasas trans de rumiantes forman parte de una dieta saludable.

3 - Si hablamos de un alimento ya cocinado, el proceso denominado “Regeneración del alimento”, nos indica que estamos ante:

a)		La línea caliente de cocina.
b)		La línea fría de cocina.
c)		Los comedores colectivos con línea caliente de cocina.
d)		La línea interna de cocina.

4 - Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación alimentaria, incluyendo:

a)		Lactobacillus acidophilus, Campylobacter, E.Coli, Salmonela, Sighella.
b)		Lactobacillus acidophilus, Campylobacter, E.Coli, Salmonela, Staphylococcus aureus.
c)		Campylobacter, E.Coli, Salmonela.
d)		Todas las anteriores son ciertas.

5 - Los hornos de convección:

a)		Son hornos de aire forzado.
b)		Tienen el inconveniente de que no mantiene los jugos ni sabores de los alimentos.
c)		En ellos la distribución de calor es muy poco uniforme.
d)		Sólo funcionan a electricidad.

6 - Respecto a las temperaturas máximas permitidas, para la conservación de productos refrigerados y congelados:

a)		Los productos refrigerados y congelados se conservarán a una temperatura de entre 0ºC y 5ºC, y -18ºC, respectivamente.
b)		Los productos refrigerados y congelados se conservarán a una temperatura de entre 0ºC y -5ºC, y -18ºC, respectivamente.
c)		Los productos congelados y refrigerados se conservarán a una temperatura de entre 0ºC y -5ºC, y 18ºC, respectivamente.
d)		Entre 2ºC y 7ºC según materia y especie para los refrigerados y menor o igual a -9ºC para los productos congelados.

7 - La proporción óptima de compuestos polares en el aceite de fritura es:

a)		Inferior al 25%.
b)		Entre el 25% y el 28%.
c)		Entre el 28% y el 38%.
d)		Inferior al 35%.

8 - La técnica de emplatado consistente en elegir una figura geométrica (círculo, cuadrado…) y disponer todos los elementos que componen la elaboración siguiendo la forma geométrica elegida se denomina:

a)		Emplatado transversal.
b)		Emplatado en escala.
c)		Emplatado simétrico.
d)		Emplatado asimétrico.

9 - La lejía para la desinfección de verduras frescas en cocina:

a)		Debe ser específica para desinfección de aguas y bebidas.
b)		Debe ser específica para desinfección de aguas y bebidas únicamente cuando la concentración a utilizar sea igual o superior a 0,1mg/100ml de agua.
c)		Está totalmente contraindicada.
d)		Todas las anteriores son falsas.

10 - Las pautas generales de actuación en caso de accidente con lesiones personales (emergencia médica) son en el orden correcto:

a)		Avisar a los servicios de emergencia, proteger y socorrer.
b)		Proteger, socorrer y avisar a los servicios de emergencia.
c)		Proteger, avisar a los servicios de emergencia y socorrer.
d)		Socorrer, proteger y avisar a los servicios de emergencia .

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: