Examen ordinario parte 3 Pinche de Cocina SESCAM 20/11/2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Aquellas fases o etapas del proceso de producción, a las cuales hay que prestar especial atención por constituir un riesgo o peligro para la salud, se denominan:

a)		Zonas de peligro.
b)		Nódulos.
c)		Elementos de riesgo.
d)		Puntos críticos.

2 - El concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto corresponde al de:

a)		Inocuidad.
b)		Salubridad.
c)		No maleficiencia.
d)		Mejora.

3 - El Sistema de APPCC está basado en:

a)		Dos principios.
b)		Tres principios.
c)		Seis principios.
d)		Siete principios.

4 - El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria va a asegurar la salubridad del alimento:

a)		Al 100 %.
b)		Al 90 %.
c)		Al 75%.
d)		Simplemente va a minimizar el riesgo para la salud.

5 - Durante la cocción de productos alimenticios hay que garantizar que el centro del producto cocinado alcanza al menos los:

a)		50ºC.
b)		60ºC.
c)		70ºC.
d)		80ºC.

6 - Cuando un alimento crudo contaminado entra en contacto con el alimento cocinado, tendremos:

a)		Contaminación cruzada directa.
b)		Contaminación cruzada indirecta.
c)		Contaminación cruzada mixta.
d)		No habrá contaminación.

7 - ¿Cómo se denominan las enfermedades debidas a infección por un microorganismo presente en el alimento?

a)		Infecciones alimentarias.
b)		Intoxicaciones alimentarias.
c)		Toxiinfecciones alimentarias.
d)		Enfermedades alimentarias.

8 - La temperatura óptima para el crecimiento de los gérmenes se puede localizar entre:

a)		10º y 20ºC.
b)		20º y 30ºC.
c)		30º y 40ºC.
d)		40º y 50ºC.

9 - El periodo de incubación de la salmonelosis puede durar aproximadamente entre:

a)		8 y 72 horas.
b)		48 y 96 horas.
c)		5 y 7 días.
d)		8 y 10 días.

10 - El anisakis se destruye en pescados:

a)		Por congelación.
b)		Por hervido.
c)		Por fritura.
d)		Por exposición a un fuerte adobo.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: