Examen ordinario parte 2 Pinche de Cocina SESCAM 20/11/2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Indica las variedades más importantes de lentejas que podemos encontrar en España:

a)		Pardina, verdina.
b)		Pierdina, vierdina.
c)		Rubia.
d)		A y c son correctas.

2 - ¿Cuáles son las fases por las que suele pasar una dieta progresiva de absoluta a basal?

a)		Dieta absoluta, dieta líquida, dieta semilíquida, dieta blanda, dieta fácil digestión, dieta basal.
b)		Dieta absoluta, dieta blanda, dieta basal.
c)		Dieta absoluta, dieta líquida, dieta semilíquida, dieta blanda, dieta fácil digestión.
d)		Solo existen la dieta absoluta y dieta basal.

3 - ¿Qué alimentos incluirías en el grupo de reguladores?

a)		Aceite y tocino.
b)		Pan.
c)		Frutas y verduras.
d)		Leche.

4 - ¿Para qué utilizan los carros de regeneración?

a)		Son carros utilizados para el sistema de cadena caliente.
b)		Son carros utilizados para el sistema de cadena fría.
c)		Son carros que solo sirven para transportar las bandejas.
d)		Todas son falsas.

5 - Señale aquella vitamina considerada como antioxidante biológico:

a)		Vitamina E.
b)		Vitamina A.
c)		Vitamina C.
d)		Vitamina D.

6 - El ahumado consiste en:

a)		Someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso.
b)		Someter a la acción del vinagre, con o sin adición de sal, los alimentos vegetales en su estado natural.
c)		Tratar los alimentos por la sal comestible.
d)		Someter los alimentos a la acción de las radiaciones.

7 - Es un procedimiento de conservación de los alimentos:

a)		El salazón.
b)		El encurtido.
c)		El escabechado.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

8 - ¿Cuál es el principio 1 del Sistema APPCC?

a)		Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso.
b)		Establecer un sistema eficaz de registro de datos que documente el APPCC.
c)		Realizar un análisis de peligros.
d)		Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de los PCC mediante observaciones o pruebas programadas.

9 - ¿Qué criterios de calidad aplicará el pinche de cocina en el trabajo de manipulación de alimentos?

a)		Máximo aprovechamiento de los géneros.
b)		Aplicación de técnicas adecuadas de cocción de los alimentos.
c)		Maximización del uso de los equipos y medios energéticos.
d)		Todas las respuestas son correctas.

10 - ¿Cuál de las siguientes es una característica de la norma 150 22000:2018?

a)		Enfoque basado en riesgos.
b)		Estructura de alto nivel.
c)		Elementos clave como el contexto de la organización.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: