Ejercicio primero parte 2 Operario/a de Cocina Gobierno de Cantabria 2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Indique las características que deben tener los cuchillos:

a)		Estar afilados, limpios, ser adecuados para cada tipo de corte.
b)		Guardarlos en cualquier sitio sin limpiarlos.
c)		No es importante las contaminaciones alimentarias.
d)		No es importante el afilado para evitar accidentes.

2 - ¿Cómo se denomina a la cantidad de artículos o productos disponibles en los almacenes o cámaras?

a)		Albarán.
b)		Factura.
c)		Stock de almacén.
d)		Pedido.

3 - La cocina se divide en:

a)		Cuarto frío, cuarto caliente, cuarto congelado.
b)		Cuarto abierto, cuarto cerrado, cuarto mixto.
c)		Cuarto frío, salsero, entremetier, pastelería.
d)		Salsero, mayonesero, pastelería, panadería.

4 - ¿Qué tipo de producto es una lata de anchoas?

a)		Semiconserva.
b)		No perecedero.
c)		Conserva.
d)		Fresco.

5 - ¿Qué se evita al albardar una pieza de carne?

a)		Que aumente su volumen.
b)		Que se seque al cocinarlo.
c)		Que se altere su forma.
d)		Que se queme.

6 - El hilo bramante se utiliza cuando:

a)		Estamos asando pescados.
b)		Estamos bridando.
c)		Necesitamos aportar sabor.
d)		Sazonamos.

7 - La partida formada por cámaras frigoríficas, cámara de congelación, balanza de gran pesada, picadora de carnes y tajo para carnes se llama:

a)		Salsero.
b)		Pastelería.
c)		Entremetier.
d)		Cuarto frío.

8 - Los fogones atendiendo a la forma de acoplamiento en la cocina pueden ser:

a)		Integrales.
b)		Centrales.
c)		Murales.
d)		Todas las opciones son correctas.

9 - Si aplicamos un cocinado en blanco estamos:

a)		Cocinando una pasta sin su relleno.
b)		Cocinando con leche.
c)		Cocinado con nata.
d)		Cocinado sin proteínas.

10 - ¿Cómo se denomina el almidón extraído de productos farináceos tales como el arroz, las patatas, el trigo, el maíz, etc.?

a)		Harina.
b)		Pasta.
c)		Espesante.
d)		Fécula.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: