1 - Indique las características que deben tener los cuchillos:
Estar afilados, limpios, ser adecuados para cada tipo de corte.
Guardarlos en cualquier sitio sin limpiarlos.
No es importante las contaminaciones alimentarias.
No es importante el afilado para evitar accidentes.
2 - ¿Cómo se denomina a la cantidad de artículos o productos disponibles en los almacenes o cámaras?
Albarán.
Factura.
Stock de almacén.
Pedido.
3 - La cocina se divide en:
Cuarto frío, cuarto caliente, cuarto congelado.
Cuarto abierto, cuarto cerrado, cuarto mixto.
Cuarto frío, salsero, entremetier, pastelería.
Salsero, mayonesero, pastelería, panadería.
4 - ¿Qué tipo de producto es una lata de anchoas?
Semiconserva.
No perecedero.
Conserva.
Fresco.
5 - ¿Qué se evita al albardar una pieza de carne?
Que aumente su volumen.
Que se seque al cocinarlo.
Que se altere su forma.
Que se queme.
6 - El hilo bramante se utiliza cuando:
Estamos asando pescados.
Estamos bridando.
Necesitamos aportar sabor.
Sazonamos.
7 - La partida formada por cámaras frigoríficas, cámara de congelación, balanza de gran pesada, picadora de carnes y tajo para carnes se llama:
Salsero.
Pastelería.
Entremetier.
Cuarto frío.
8 - Los fogones atendiendo a la forma de acoplamiento en la cocina pueden ser:
Integrales.
Centrales.
Murales.
Todas las opciones son correctas.
9 - Si aplicamos un cocinado en blanco estamos:
Cocinando una pasta sin su relleno.
Cocinando con leche.
Cocinado con nata.
Cocinado sin proteínas.
10 - ¿Cómo se denomina el almidón extraído de productos farináceos tales como el arroz, las patatas, el trigo, el maíz, etc.?
Harina.
Pasta.
Espesante.
Fécula.