Ejercicio primero parte 1 Operario/a de Cocina Gobierno de Cantabria 2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - En el proceso de conservación de los alimentos, la actuación mediante frío no puede producirse de la siguiente manera:

a)		Refrigeración.
b)		Congelación.
c)		Ultracongelación.
d)		Envasado al vacío.

2 - ¿Cuál es la partida encargada de elaborar segundos platos?

a)		Cuarto frío.
b)		Entremetier.
c)		Pastelería.
d)		Salsero.

3 - ¿Cuál es la definición de residuos correcta?

a)		Aquellas sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial.
b)		Aquellas sustancias, desechos u objetos que ya mantienen la utilidad inicial,.
c)		Todos los géneros necesarios para la preparación de alimentos.
d)		Todos los materiales necesarios para la preparación de alimentos.

4 - ¿Para qué se utilizan las lustreras?

a)		Alisar.
b)		Estirar.
c)		Espolvorear.
d)		Abrillantar.

5 - El corte fino y alargado que se aplica normalmente a la verdura es:

a)		Brunoise.
b)		Chifonada.
c)		Chaveteo.
d)		Challote.

6 - ¿Cuál de los siguientes términos se refiere a una máquina generadora de calor que funciona con carbón vegetal?

a)		Prusiana.
b)		Moledora.
c)		Trinchadora.
d)		Sauté.

7 - Un recipiente cilíndrico y con tapadera de varios tamaños de diámetro y altura, provisto de asas y usado para la confección de fondos, se corresponde con la definición de:

a)		Sauté.
b)		Rustidera.
c)		Besuguera.
d)		Marmita.

8 - ¿Qué propiedades debe tener un detergente?

a)		Poder humectante.
b)		Poder dispersante.
c)		Poder de suspensión.
d)		Todas.

9 - Un recipiente alargado con tapa y rejilla para cocer en caldo corto piezas enteras de pescado, siendo de cobre estañado, acero inoxidable o aluminio, es:

a)		Una turbotera.
b)		Una lubinera.
c)		Una rustidera.
d)		Ninguna es correcta.

10 - La bacteria clostridium botulinum provoca:

a)		Salmonelosis.
b)		Estafilococo.
c)		Botulismo.
d)		Shigelosis.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: