1 - En el proceso de conservación de los alimentos, la actuación mediante frío no puede producirse de la siguiente manera:
Refrigeración.
Congelación.
Ultracongelación.
Envasado al vacío.
2 - ¿Cuál es la partida encargada de elaborar segundos platos?
Cuarto frío.
Entremetier.
Pastelería.
Salsero.
3 - ¿Cuál es la definición de residuos correcta?
Aquellas sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial.
Aquellas sustancias, desechos u objetos que ya mantienen la utilidad inicial,.
Todos los géneros necesarios para la preparación de alimentos.
Todos los materiales necesarios para la preparación de alimentos.
4 - ¿Para qué se utilizan las lustreras?
Alisar.
Estirar.
Espolvorear.
Abrillantar.
5 - El corte fino y alargado que se aplica normalmente a la verdura es:
Brunoise.
Chifonada.
Chaveteo.
Challote.
6 - ¿Cuál de los siguientes términos se refiere a una máquina generadora de calor que funciona con carbón vegetal?
Prusiana.
Moledora.
Trinchadora.
Sauté.
7 - Un recipiente cilíndrico y con tapadera de varios tamaños de diámetro y altura, provisto de asas y usado para la confección de fondos, se corresponde con la definición de:
Sauté.
Rustidera.
Besuguera.
Marmita.
8 - ¿Qué propiedades debe tener un detergente?
Poder humectante.
Poder dispersante.
Poder de suspensión.
Todas.
9 - Un recipiente alargado con tapa y rejilla para cocer en caldo corto piezas enteras de pescado, siendo de cobre estañado, acero inoxidable o aluminio, es: