Cuestionario parte 4 Cocineros/as (T.L) Junta de Extremadura 20/11/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Atendiendo a su naturaleza, si la parte comestible de la fruta contiene menos del 50% de agua, ¿a qué tipo de fruta nos referimos?:

a)		Carnosas.
b)		Secas.
c)		Oleaginosas.
d)		Deshidratadas.

2 - El contenido de agua como principal nutriente de las frutas, oscila entre el 80-91%. Indicar, después del agua, ¿cuál es el siguiente nutriente en la composición de la fruta?:

a)		Minerales.
b)		Proteínas.
c)		Hidratos de Carbono.
d)		Vitaminas.

3 - Las categorías del arroz se distinguen por el porcentaje de granos enteros que contenga y a efectos de una mejor identificación, además se diferencian por el color de la etiqueta distintiva. Indicar cuál es la afirmación correcta:

a)		Categoría extra tiene etiqueta roja y un mínimo del 90,70 % de granos enteros.
b)		Categoría segunda tiene la etiqueta amarilla y un mínimo del 79,75% de granos enteros.
c)		Categoría tercera tiene la etiqueta verde y un mínimo del 75,20% de granos enteros.
d)		Categoría primera tiene la etiqueta azul y un mínimo del 86,50% de granos enteros.

4 - La crema Parmentier es:

a)		Un puré de calabaza, patata y nata.
b)		Un puré de patatas, zanahoria y nata.
c)		Un puré de guisantes y nata.
d)		Un puré de patatas y puerro.

5 - Según el Código Alimentario Español, la clara de huevo desecada es un derivado seco obtenido de la clara por eliminación del agua y NO contendrá:

a)		Más de un 12% de humedad.
b)		Más de un 10% de humedad.
c)		Más de un 5% de humedad.
d)		Más de un 15% de humedad.

6 - Las legumbres en España tienen multitud de variedades, muchas de ellas acogidas a Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) que constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada. Indica cuál de las siguientes I.G.P es la correcta:

a)		I.G.P Garbanzo de Pedrosillo.
b)		I.G.P Lenteja de Fuentesaúco.
c)		I.G.P Faba de Lourenzá.
d)		I.G.P Judión de la Armuña.

7 - De acuerdo con lo establecido en el Código Alimentario Español, los huevos procedentes de gallináceas o palmípedas, impropios para el consumo humano por tener cámara de aire superior a 20 milímetros de altura y muy movible, se denominan:

a)		Huevos defectuosos.
b)		Huevos estropeados.
c)		Huevos caducados.
d)		Huevos averiados.

8 - En el huevo sujetando la yema para que quede centrada, se encuentran unos engrosamientos del albumen denominados:

a)		Chalaza.
b)		Membrana vitelina.
c)		Cutícula.
d)		Germen.

9 - En cocina, con la denominación de "Jaramugo" nos referimos a:

a)		Cría de pez de cualquier especie.
b)		Mollejas de ave.
c)		Materia colorante de la zanahoria.
d)		Pequeño jabalí o rayón que no ha cumplido el año.

10 - Según el Código Alimentario Español, ¿cuál de los siguientes pescados se clasifica con la denominación específica de "Acipenseriformes"?:

a)		El esturión.
b)		El machuelo.
c)		El barbo.
d)		La bacoreta.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: