Cuestionario parte 5 Cocineros/as (T.L) Junta de Extremadura 20/11/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

---

1 - Indicar los pasos a seguir en la limpieza de los pescados:

a)		Retirada de aletas, retiradas de branquias, escamado y eviscerado.
b)		Retirada de aletas, hermoseado, eviscerado y escamado.
c)		Retirada de aletas, escamado, retirada de branquias y eviscerado.
d)		Retirada de aletas, eviscerado, escamado y retirada de branquias.

2 - ¿Cuál de los siguientes moluscos se clasifica como univalvo?

a)		Dátil de mar.
b)		Escupiña.
c)		Busano.
d)		Ostión.

3 - El asado a la plancha es un método versátil parar cocinar diferentes variedades de marisco. Para el cocinado de la espardeña, ¿qué pasos se deben seguir?:

a)		Retirada de piel exterior y marcado rápido a la plancha.
b)		Requiere una maceración previa para reblandecerla.
c)		Se cocinan con piel, abierta y entera.
d)		Su cocinado es similar al de los crustáceos.

4 - ¿Cuál de los siguientes NO es un Molusco Equinodermo?

a)		Erizo de mar.
b)		Pepino de mar.
c)		Espardeña.
d)		Abalón.

5 - En el despiece del cerdo ibérico, las "castañuelas" son:

a)		Los músculos de masticación.
b)		Las amígdalas.
c)		Los testículos.
d)		Las manitas.

6 - ¿Cómo se denomina la corteza o pellejo del cochinillo recién asado?:

a)		Churrasco.
b)		Torrezno.
c)		Corezuelo.
d)		Tostón.

7 - Un "capón" es un pollo:

a)		Macho joven de unos 500g de peso.
b)		Macho que se castra y engorda hasta alcanzar los 4 kg de peso.
c)		Macho destinado a la reproducción.
d)		También denominado "pollo reina".

8 - En el despiece de las aves, entendemos por "despojos", las partes:

a)		No comestibles, que se desechan.
b)		Comestibles internas como hígado, corazón y molleja.
c)		Comestibles externas como cabeza, cuello y alones.
d)		B y C son correctas.

9 - Indicar cuál de los siguientes granos NO tiene la consideración de hortaliza:

a)		Habas verdes.
b)		Judías verdes.
c)		Guisantes verdes.
d)		Todos tienen la consideración de hortalizas.

10 - La sal procedente de yacimientos naturales se denomina:

a)		Sal piedra.
b)		Sal gema.
c)		Sal de fuente o mineral.
d)		Las respuestas a y b son correctas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: