Cuestionario parte 3 Cocineros/as (T.L) Junta de Extremadura 20/11/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Ante una alergia a la leche, ¿cuál de los siguientes alimentos es necesario evitar?:

a)		Cubitos de caldo, sopas de sobre, fabadas, cocidos y otras conservas, caldos deshidratados.
b)		Los que contengan lactosa.
c)		Huevos y derivados.
d)		Leche de almendras.

2 - En caso de que las plagas penetren en el establecimiento deberán tomarse las medidas necesarias para eliminarlas. Indica la respuesta INCORRECTA:

a)		Estas medidas pueden ser físicas (aparatos de electrocución, ultrasonidos) o químicas (insecticidas, raticidas).
b)		Los métodos utilizados para el control de plagas han de garantizar su inocuidad para los productos alimenticios.
c)		Deberán ser aplicados por empresas o personal autorizado o trabajador con formación en prevención de riesgos laborales.
d)		Siempre que se utilicen medidas de lucha activas, como insecticidas y raticidas, deberá hacerse un análisis detallado de la plaga, determinar los productos más apropiados, métodos de aplicación, dosis,….

3 - ¿Qué entendemos por Desinfección?:

a)		Eliminar la suciedad de una superficie mediante métodos físicos o químicos.
b)		Eliminar todas las bacterias, microorganismos y formas vivas posibles.
c)		Eliminar en parte el número de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que no sea nocivo para las personas.
d)		Eliminar la suciedad liberándola de todas las impurezas.

4 - ¿Qué tanto por ciento de desperdicio tienen los Chicharros?

a)		20%.
b)		30%.
c)		50%.
d)		60%.

5 - Indicar cuál de estas afirmaciones es correcta:

a)		Alimento alterado se considera el que ha sufrido una modificación en el color y supone un riesgo para el consumo.
b)		Las alteraciones biológicas de los alimentos como consecuencia de microorganismos no suponen un riesgo para el consumo.
c)		La putrefacción se considera una contaminación alimentaria.
d)		Mediante la acidificación del vino se consigue la fermentación de este.

6 - Indicar de las siguientes enfermedades la que NO está producida por transmisión alimentaria:

a)		La teniasis.
b)		El botulismo.
c)		La salmonelosis.
d)		La gripe aviar.

7 - La bebida por excelencia en la dieta mediterránea es:

a)		Agua.
b)		Vino tinto, por su contenido en taninos.
c)		Vino blanco, por su aporte de minerales como potasio, flúor o fósforo.
d)		Agua carbonatada.

8 - El cereal que configura la base de la alimentación en la Dieta Mediterránea es:

a)		Trigo.
b)		Arroz.
c)		Maíz.
d)		Cebada.

9 - Indicar el alimento en el desayuno que aporta apreciables cantidades de proteínas, calcio, fósforo, riboflavina y retinol y también, aunque en menor medida, de tiamina, folato, niacina, vitamina B12, D, magnesio y cinc:

a)		Lácteos.
b)		Cereales.
c)		Aceites.
d)		Frutas.

10 - Las legumbres secas y sus derivados presentarán un aspecto, olor y sabor normales, sin señales de haber sido atacadas por hongos, bacterias, insectos, ácaros o roedores y su contenido máximo de humedad será del:

a)		5%.
b)		10%.
c)		15%.
d)		La humedad debe ser nula.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: