Cuestionario parte 3 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 21/11/2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Las zonas de manipulación de alimentos:

a)		Existirán cubos de basura con tapa de accionamiento no manual.
b)		Existirán cubos de basura con tapa de accionamiento manual y provistos de bolsas de material impermeable.
c)		Deberán dividirse al menos en dos zonas, la de pre- elaboración y la de elaboración.
d)		Dispondrán de luz artificial suficiente.

2 - La trazabilidad:

a)		Nos permite encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, trasformación y distribución.
b)		Es la herramienta de gestión que ayuda en el control de entradas y salidas de géneros de nuestro almacén.
c)		Es el instrumento de control de trazas de contaminantes en las superficies de trabajo de nuestros establecimientos.
d)		Nos permite seguir el rastro de los alimentos durante las distintas etapas de producción.

3 - La cocina caliente, es el área de la cocina que tiene como misión la trasformación de los alimentos por medio del calor, en un sistema de cocina tradicional se divide en las partidas de:

a)		Pescadero, entremetier y salsero.
b)		Cuarto frío, Entremetier y salsero.
c)		Charcutero, y salsero.
d)		Ensaladier, salsero y pastelero.

4 - Su mantenimiento es muy sencillo; lavado sin abrasivos ni estropajos que rayen, enjuagado y secado. Su resistencia a la corrosión, sus propiedades higiénicas y estéticas hacen de él un material óptimo para la cocina. Se utiliza en la fabricación de moldes, placas y recipientes gastronorm, todo tipo de batería de cocina y pequeña maquinaria:

a)		Acero.
b)		Cobre.
c)		Acero inoxidable 18/10.
d)		Aluminio.

5 - Máquina integrada en un bloque compacto o elementos modulares, conformados en la parte superior por hornillas y placas, y con posibilidad de incorporar en su parte inferior hornos. Pueden ser murales o centrales en función de su ubicación y de gas o eléctricas en función a la energía que utilicen. En el mercado existen gran variedad de modelos con opciones en su configuración para que se ajusten a las necesidades previstas:

a)		Fogones.
b)		Cocinas.
c)		Planchas.
d)		Placa vitrocerámica.

6 - La salamandra.

a)		Consta de una cubeta que contiene el aceite, una cestilla para contener los fritos y las resistencias que pueden ser eléctricas o con quemadores situadas en tubos en el interior de la cubeta.
b)		Tienen una superficie plana de cocinado, que, debido al grosor de la placa reparte de forma uniforme el calor. Se emplea para asar por contacto todo tipo de piezas que no sean excesivamente gruesas.
c)		Se trata de aparatos que generan intenso calor desde arriba, de forma que conseguimos dorar o gratinar en un corto espacio de tiempo. Pueden ser fijas, donde podemos regular la altura colocando la rejilla más cercana o alejada de la fuente de calor colocándola en las guías que tienen a distinta altura.
d)		Son cubas redondas o rectangulares de gran capacidad para realizar la cocción de elaboraciones en grandes cantidades que requieran varios fogones y recipientes para poder igualar su capacidad. Son muy empleadas en colectividades y establecimientos con una gran producción para la elaboración de todo tipo de guisos.

7 - Esta parte de la cocina debe estar cerca de la zona caliente para facilitar la distribución de los géneros en las diferentes partidas y tener comunicación directa con la zona de cámaras y entrada de proveedores:

a)		Cocina de ensamblaje.
b)		Cuarto de basuras.
c)		Cuarto frío.
d)		Cocina flexible.

8 - Estos hornos tienen un sistema que hacen girar el aire caliente por su interior. De esta forma el calor se reparte de manera que el alimento queda cocinado uniformemente por todas partes. También la cocción puede llegar a ser un 30% más rápida que en los clásicos y las temperaturas de cocción pueden ser más bajas, pudiendo además tener el control exacto de tiempo y temperatura, tanto en el horno como en el interior del alimento con una sonda:

a)		Hornos.
b)		Hornos de convección mixta.
c)		Salamandra.
d)		Horno de convección.

9 - Emplazamiento de la cubertería en el montaje de mesas de comedores, señalar la respuesta correcta:

a)		Palas de pescado a la derecha del cuchillo.
b)		Muletilla se coloca encima del cubremantel a la izquierda del comensal.
c)		Cuchillo a la derecha del plato base (con el filo hacia afuera siempre).
d)		Cubiertos de postre, paralelos a los bordes de la mesa, delante del plato de postre, con los mangos hacia la derecha.

10 - Marcado de cubiertos para un cocido:

a)		Tenedor trinchero (a la derecha) + cuchara sopera (a la izquierda).
b)		Cuchara de consomé (a la derecha) + cuchillo trinchero (a la izquierda) + tenedor trinchero (a la izquierda).
c)		Cuchillo trinchero (a la derecha) + tenedor trinchero (a la izquierda) + cuchara sopera (a la derecha del cuchillo) + cuchara y tenedor de postre, sobre plato de postre (a unos 6 centímetros a la izquierda del plato base).
d)		Cuchillo trinchero (a la derecha) + tenedor trinchero (a la izquierda) + cuchara sopera (a la derecha del cuchillo).

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: