Cuestionario parte 4 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 21/11/2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál de los siguientes elementos se utilizan para servir?

a)		Cuchillo y tenedor de trinchar o diapasón.
b)		Pinzas de marisco.
c)		Cuchara sopera.
d)		Pala de pescado.

2 - El sistema que permite identificar y mantener bajo control los peligros higiénico sanitarios en cada fase del proceso productivo es:

a)		Programa de control de peligros y riesgos biológicos.
b)		Control de contaminantes bióticos y microbiológicos de seguridad alimentaria.
c)		Análisis de peligros y puntos de control críticos.
d)		Sistema de control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal.

3 - Las enfermedades ocasionadas por el consumo de alimentos en los que hay sustancias tóxicas de origen biótico o no biótico son:

a)		Infecciones alimentarias.
b)		Intoxicaciones alimentarias.
c)		Toxiinfecciones alimentarias.
d)		Oxiintolerancias.

4 - La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por:

a)		Virus.
b)		Bacterias.
c)		Neurotoxinas.
d)		Parásitos.

5 - En el lavado de frutas y verduras es recomendable:

a)		Lavarlas bajo el chorro de agua fría, aunque se vayan a pelar. Usar cepillos específicos para las superficies de las frutas de cáscara dura. Secarlas con papel de cocina.
b)		Si se van a pelar, no es necesario lavarlas, ya que los microorganismos patógenos y los elementos químicos quedan en la cáscara y la piel.
c)		A diferencia que las frutas y verduras, no es necesario lavar las hierbas aromáticas frescas y los brotes de semillas.
d)		Si se va a comer fruta cruda con piel, verdura cruda o verdura cruda con piel, se recomienda lavarlas durante un máximo de 20 segundos con agua y lejía apta para el consumo, aclarar bien con agua caliente para neutralizar los restos de lejía y secar con papel de cocina.

6 - De las siguientes opciones, cuál es una manipulación correcta del huevo:

a)		Tratamiento térmico no inferior a 75ºC en el centro de los mismos.
b)		Depositar los huevos en mesas y superficies de trabajo.
c)		Desclarar utilizando la propia cáscara.
d)		Se deben lavar los huevos. El lavado evita la transferencia de la Salmonella del exterior de la cáscara al interior del huevo.

7 - ¿Qué tipo de organismo provoca la toxiinfección alimentaria denominada triquinosis?

a)		Un virus.
b)		Un hongo.
c)		Una bacteria.
d)		Un parásito.

8 - El cuchillo empleado para filetear o cortar carnes y pescados se denomina:

a)		Media luna.
b)		Deshuesador.
c)		Cebollero.
d)		Macheta.

9 - Con el término "Clavetear" nos referimos a:

a)		Incrustar en las carnes pedacitos de trufas o lengua a la escarlata. Se hace con una aguja de madera.
b)		Quitar la parte no comestible de la verdura.
c)		Adicionar gelatina a otra salsa para trabajarla en frío.
d)		Reducir un líquido, jugo o puré, por evaporación.

10 - Con el término "Duxelles" nos referimos a:

a)		Una especie de picadillo de ajos.
b)		Una especie de picadillo de trufas.
c)		Una especie de picadillo de setas.
d)		Una especie de tomate.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: