Examen parte 2 Pinche Servicio Madrileño de Salud 2019

La máxima puntuación de este test son 17 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Respecto a los vestuarios y cuartos de aseo:

a)		Se podrá disponer o no de vestuarios pero es obligatorio que existan cuartos de aseo.
b)		Deben encontrarse directamente en la zona de manipulación de alimentos.
c)		Todos los establecimientos deberán disponer de vestuarios y cuartos de aseo suficientes, adecuados y convenientemente situados.
d)		Es necesario que junto a los aseos y antes de la zona de elaboración existan lavabos de agua fría.

2 - Como norma general el tamaño de la muestra del plato testigo será de:

a)		20 gramos.
b)		100 gramos.
c)		50 gramos.
d)		El equivalente a una ración individual o 150 gramos. Como mínimo.

3 - Cuando se preparan programas de limpieza por escrito se deberá especificar:

a)		Superficies, elementos del equipo y utensilios que han de limpiarse.
b)		Responsabilidad de tareas particulares y medidas de vigilancia.
c)		Método y frecuencia de la limpieza.
d)		Las opciones A, B y C son correctas.

4 - El uso del gorro desde el punto de vista higiénico es necesario, porque:

a)		Evita que así el pelo se despeine.
b)		Es necesario para distinguir las categorías del personal.
c)		Se evita que el pelo, que recoge con facilidad el polvo, los humos, la grasa, etc., contamine los alimentos por contacto.
d)		Las opciones A, B y C son falsas.

5 - Los lavamanos son obligatorios debiendo de:

a)		Siempre han de ser de pedal.
b)		De uso no manual.
c)		Solo son obligatorios en las zonas de elaboración y envasado.
d)		No es necesario que tengan agua caliente.

6 - Los circuitos de distribución de productos finales (platos preparados) garantizarán:

a)		Recorridos inferiores a 15 minutos.
b)		Que no transcurra más de una hora desde su emplatado hasta la entrega a su destinatario.
c)		Recorridos en horizontal que faciliten la distribución.
d)		Que al destinatario final le llegue a temperatura que garantice la palatabilidad del plato.

7 - Mantener sumergida una sustancia sólida en un líquido a temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o extraer de ella las partes solubles, se denomina:

a)		Sazonar.
b)		Mortificar.
c)		Pochar.
d)		Macerar.

8 - Según la nueva pirámide de la alimentación ¿cuántas raciones de lácteo debemos tomar diariamente?

a)		2 o 3 veces al día.
b)		4 o 5 veces al día.
c)		Más de 5 veces al día.
d)		Su consumo puede ser limitado.

9 - El almacenamiento y conservación de platos testigo, lo será por un tiempo no inferior a:

a)		Quince días.
b)		Dos días.
c)		Una semana.
d)		Un mes.

10 - En el contenedor azul se deben introducir, entre otros:

a)		Servilletas de papel usadas.
b)		Pañales.
c)		Cajas de zapatos.
d)		Briks.

11 - ¿De quién es competencia organizar y tutelar la salud pública?

a)		La Constitución Española establece que son los servicios de atención primaria.
b)		La Constitución Española establece que son los servicios de salud.
c)		La Constitución Española establece que es competencia de los hospitales.
d)		La Constitución Española establece que es una competencia de los poderes públicos.

12 - ¿En qué ámbito se desarrollan las acciones curativas y rehabilitadoras?

a)		En el ámbito de la atención especializada.
b)		En el ámbito de la atención hospitalaria.
c)		En el ámbito de las urgencias hospitalarias.
d)		En el ámbito de la atención primaria.

13 - Entre otras, ¿Qué condiciones debe reunir el plato testigo?

a)		Debe ser apetitoso.
b)		Debe estar identificado y fechado.
c)		No debe superar las 1000 calorías.
d)		Debe estar solo fechado.

14 - Los útiles de trabajo en contacto con las materias primas serán de materiales:

a)		Resistentes a las bajas temperaturas.
b)		Fáciles de almacenar.
c)		Resistentes a la corrosión.
d)		Fáciles de sustituir.

15 - Según el CODEX alimentarius, como norma general, ¿Cuál es el proceso que hay que utilizar en un abatidor de temperatura respecto a los alimentos?

a)		Reducir la temperatura del alimento de 6º C a 10º C en 7 horas.
b)		Reducir la temperatura del alimento de 50º C a 20º C en 2 horas.
c)		Reducir la temperatura del alimento de 60º C a 10º C en menos de 2 horas.
d)		Reducir la temperatura a 40º C en 8 horas.

16 - Según la Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud. Atendiendo al nivel académico del título exigido para el ingreso, el personal estatutario sanitario se clasifica de la siguiente forma:

a)		Personal de formación universitaria y Personal de Formación profesional.
b)		Personal Técnico Superior, Técnico Medio y No Técnico.
c)		Personal Sanitario y Personal no Sanitario.
d)		Personal Facultativo, Personal Sanitario y Personal de Gestión y Servicios.

17 - Los cortes y heridas de un manipulador:

a)		Deberán estar completamente protegidas por un revestimiento impermeable, firmemente asegurado, y de color bien visible. Para evitar contacto con el alimento.
b)		No es necesario el desinfectarlas.
c)		Se debe de acudir inmediatamente al medico.
d)		Deberán estar al aire para que no se reblandezcan.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: