Test 99 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál es el componente mayoritario en la leche?

a)		Nutrientes.
b)		Azúcares.
c)		Agua.
d)		Proteínas y grasas.

2 -  Los productos elaborados y refrigerados o congelados (comidas elaboradas). Elige la respuesta correcta.

a)		Deben alcanzar los 50º C en menos de una hora en el centro del alimento.
b)		Deben alcanzar los 70º C en el centro del alimento al menos de una hora y deberá mantenerse hasta su consumo.
c)		No necesitan ningún tipo especial de tratamiento en el refrigerador.
d)		Todas las respuestas son válidas.

3 - ¿La salmonella se destruye con la congelación?

a)		A 15°.
b)		A 20°.
c)		Algunas veces sí, otras no.
d)		No.

4 - De las siguientes opciones, cuál es una manipulación correcta del huevo:

a)		Tratamiento térmico no inferior a 75ºC en el centro de los mismos.
b)		Depositar los huevos en mesas y superficies de trabajo.
c)		Desclarar utilizando la propia cáscara.
d)		Se deben lavar los huevos. El lavado evita la transferencia de la Salmonella del exterior de la cáscara al interior del huevo.

5 - Las comidas testigo se recogerán en una cantidad que:

a)		Corresponda a una ración individual y como mínimo 200 g.
b)		Entre 50 y 100 g por ración.
c)		Corresponda a una ración individual y como mínimo 100 g.
d)		Entre 80 g y 200 g por ración.

6 - ¿De qué parte del vacuno se extrae la pieza denominada osobuco?:

a)		De la culata de contra.
b)		Del morcillo con hueso.
c)		Del lomo deshuesado y bridado.
d)		Del lomo bajo con hueso.

7 - Según el R.D 486/97 en su anexo dedicado al Orden, limpieza y mantenimiento, señala la respuesta correcta:

a)		Las zonas de paso, salidas y vías de circulación de los lugares de trabajo y, en especial, las salidas y vías de circulación previstas para la evacuación en casos de emergencia, deberán permanecer libres de obstáculos, de forma que sea posible utilizarlas sin dificultades en todo momento.
b)		Los lugares de trabajo, incluidos los locales de servicio, y sus respectivos equipos e instalaciones, se limpiarán periódicamente y siempre que sea necesario para mantenerlos en todo momento en condiciones higiénicas adecuadas. A tal fin, las características de los suelos, techos y paredes serán tales que permitan dicha limpieza y mantenimiento.
c)		Se eliminarán con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa, los residuos de sustancias peligrosas y demás productos residuales que puedan originar accidentes o contaminar el ambiente de trabajo.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

8 - Indique de entre los siguientes, cuál es un contaminante abiótico:

a)		Bacterias.
b)		Insecticidas.
c)		Hongos.
d)		Virus.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: