Test 83 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Para elaborar la crema Saint-Honoré necesitaremos diversos utensilios entre los que se encuentran: (señale la opción correcta):

a)		Chino y varilla.
b)		Recipiente de material alterable.
c)		Cazo, colador y espumadera.
d)		Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

2 - El artículo 8 del Decreto 3484/2000, regula las condiciones de envasado que deben cumplir las comidas preparadas, de la siguiente manera:

a)		Las comidas preparadas que no sean consumidas en el mismo establecimiento donde se elaboren, serán envasadas adecuadamente, con cierre hermético o no, dependiendo del procedimiento de conservación utilizado y del proceso de distribución.
b)		Cuando las comidas preparadas sean envasadas en presencia del consumidor, se tomarán las medidas necesarias para evitar su deterioro y protegerlas de la contaminación.
c)		Los envases que vayan a contener comidas preparadas se ajustarán a las disposiciones vigentes relativas a las condiciones generales de los materiales en contacto con los alimentos.
d)		Todas son correctas.

3 - La reducción, sin menoscabo de la calidad del alimento, mediante agentes químicos y/o métodos físicos, del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a la contaminación nociva del alimento se denomina:

a)		Limpieza.
b)		Desinfección.
c)		Higienización.
d)		Desparasitación.

4 - ¿Cuál es la definición correcta de Higiene Alimentaria según la Organización Mundial de la Salud?

a)		El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad de un producto.
b)		El conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de un producto.
c)		El conjunto de medidas necesarias para asegurar el buen estado de los productos.
d)		El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad , inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación.

5 - Cuál de las siguientes enfermedades alimentarias se transmiten por el agua.

a)		Botulismo.
b)		Pasteurelosis.
c)		Ascaridiasis.
d)		Teniasis.

6 - ¿A qué temperatura se debe almacenar y transportar la leche pasteurizada?:

a)		Se debe de almacenar a una temperatura inferior a los 6 ºC.
b)		Se debe de almacenar a una temperatura inferior a los 10 ºC.
c)		Se debe de almacenar a una temperatura inferior a los 20 ºC.
d)		No necesita refrigeración puesto que se trata de un producto pasteurizado y, por tanto, se puede almacenar a temperatura ambiente.

7 - ¿Cuál de los siguientes procedimientos es el adecuado en la limpieza y preparación de la remolacha?:

a)		En primer lugar, se debe lavar y cepillar, cortando las ramas o tallos con los que viene, ya que si estas se dejan en la cocción tomarán un sabor acidificado y perdería gran parte de los azúcares que ha de mantener. Una vez lavada, se pondrá en agua hirviendo con sal y harina hasta que esté tierna; luego dejarla enfriar en la misma agua de la cocción. Una vez a temperatura ambiente, se pela con suma facilidad, con un pelador.
b)		En primer lugar, se debe lavar, eliminando las ramas, pero no los tallos con los que viene, ya que, si se eliminan antes de la cocción, se producirá una pérdida de jugo natural y adquirirá un sabor más acidulado. Una vez lavada, se pondrá en agua hirviendo con sal y aceite, hasta que esté tierna; luego sacarla del agua de cocción y dejarla enfriar. Una vez a temperatura ambiente, se pela con suma facilidad, simplemente al cogerla y presionar con la mano debe separarse la piel.
c)		En primer lugar, se debe lavar, cortando las ramas o tallos con los que viene. Una vez lavada, se pondrá en agua hirviendo con sal, harina y aceite hasta que esté tierna; luego, dejarla enfriar fuera del agua a temperatura ambiente, y pelarla con un pelador, un cuchillo o con la mano.
d)		En primer lugar, se debe lavar, pero sin cortar las ramas o tallos con los que viene, ya que, si éstos se eliminan antes de la cocción, se producirá una pérdida de salvia o jugo natural y, en consecuencia, perdería gran parte del color rojo intenso que ha de mantener. Una vez lavada, se pondrá en agua hirviendo con sal, y así hasta que esté tierna; luego dejarla enfriar en la misma agua de haberla cocido. Una vez a temperatura ambiente se pela con suma facilidad, simplemente al cogerla y presionar con la mano debe separarse la piel.

8 - La salicornia cress es un germinado crujiente y salado que normalmente se utiliza como acompañamiento o guarnición de:

a)		Carnes blancas.
b)		Postres.
c)		Pescados.
d)		Carnes de caza.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: