Test 125 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El "bouquet garni" está compuesto por:

a)		Cebolla, zanahoria y patata.
b)		Cebolla, perejil y pimiento.
c)		Perejil, tomillo y laurel.
d)		Laurel, pimiento y zanahoria.

2 - En cocina, ¿cómo se denomina la operación culinaria tendente a mejorar el punto de sazonamiento de los alimentos?

a)		Reconstruir.
b)		Rectificar.
c)		Condimentar.
d)		Degustar.

3 - ¿En qué se diferencian la salsa bechamel y la velouté.

a)		En que una utiliza como elemento líquido en su elaboración la leche y la otra utiliza un fondo blanco o fumet.
b)		Las dos salsas son iguales, cambia el nombre dependiendo de la utilización posterior.
c)		En la proporción de harina y mantequilla que se utiliza para elaborarlas.
d)		La velouté es una máquina de la cocina.

4 -  ¿Qué cuchillo utilizarías para cortar hortalizas, pequeñas piezas de carne y pescados?

a)		Puntilla.
b)		Cebollero.
c)		Medio golpe.
d)		Deshuesador.

5 - ¿Dónde se debe preparar la ensalada?

a)		En la cámara de la verdura.
b)		En la zona de elaboración.
c)		En el cuarto frío.
d)		En el plonge.

6 - Las legumbres secas y sus derivados presentarán un aspecto, olor y sabor normales, sin señales de haber sido atacadas por hongos, bacterias, insectos, ácaros o roedores y su contenido máximo de humedad será del:

a)		5%.
b)		10%.
c)		15%.
d)		La humedad debe ser nula.

7 - ¿Cuál de las siguientes es una técnica de conservación mediante calor?

a)		Concentración.
b)		Irradiación.
c)		Refrigeración.
d)		Uperización.

8 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza en la elaboración de los huevos a la flamenca?:

a)		El jamón cocido.
b)		La berenjena.
c)		La alcachofa.
d)		El tomate.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: