Teórico parte 2 Lista de Reserva Cocinero/a Cabildo Insular de la Gomera 08/02/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Si se va a conservar en caliente una comida elaborada con tratamiento térmico, ¿a qué temperatura debe ser?

a)		Mayor o igual a 25ºC.
b)		Mayor o igual a 45ºC.
c)		Mayor o igual a 65ºC.
d)		Menor o igual a 50ºC.

2 - ¿CUÁL DE ESTOS ÚTILES NO PERTENECE A UNA COCINA?

a)		Turbotera.
b)		Sauté.
c)		Mandolina.
d)		Escoplos.

3 - LA CONGELACIÓN DE UN PRODUCTO DEBE SER.

a)		Entre 0ºC y -7ºC.
b)		Entre -18ºC y -25ºC.
c)		No superior a -18ºC para evitar que se queme por el frío.
d)		Entre 0ºC y -10ºC ya se considera seguro.

4 - ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES PALABRAS NO ES UN "CORTE" en cocina?

a)		Juliana.
b)		Mirepoix.
c)		Italiana.
d)		Brunoise.

5 - UNA DIETA BLANDA SE CARACTERIZA, SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA:

a)		Presentan alto contenido en grasas.
b)		Contienen una gran proporción de proteínas.
c)		Se elabora con alimentos de fácil digestión y bajo contenido en grasas.
d)		Ninguna es correcta.

6 - LOS ALIMENTOS, DESDE EL PUNTO DE VISTA FUNCIONAL, SE CLASIFICAN EN, SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA:

a)		Alimentos energéticos.
b)		Alimentos protectores.
c)		Alimentos constructores.
d)		Alimentos de origen vegetal.

7 - ¿CUÁLES DE ESTOS MÉTODOS NO ES DE CONSERVACIÓN?

a)		Encurtido.
b)		Adobo.
c)		Al vacío.
d)		Mechado.

8 - ¿INDICA CUÁL NO ES CORRECTO?

a)		Los restos de comida sobrante de los platos deben ser eliminados de inmediato en el cubo de la basura.
b)		Los restos de comida sobrante de los platos pueden ser aprovechados para los animales domésticos, siempre y cuando el recipiente lo almacenemos en la parte baja del fregadero, lejos de las elaboraciones del servicio.
c)		Los aceites usados deben ser depositados en recipientes especiales para su posterior retirada.
d)		Los restos de comidas sobrante de los calderos podrán ser reutilizados y transformados nuevamente, siempre y cuando se mantengan las medidas higiénicas, conservación y técnica adecuadas.

9 - SON SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, SEÑALE LA INCORRECTA:

a)		Miel.
b)		Huevos y productos a base de huevo.
c)		Crustáceos y productos a base de crustáceos.
d)		Apio y productos derivados.

10 - ESTAMOS OBLIGADOS A: (INDICA CUÁL ES EL INCORRECTO):

a)		Guardar un plato testigo siempre que se realice una elaboración.
b)		Comprobar la temperatura de las neveras y congeladores al empezar y terminar la jornada de trabajo.
c)		Mantener la uniformidad completa y limpia, teniendo posibles mudas limpias en la taquilla.
d)		Limpiar, desincrustar o desinfectar las instalaciones a la vez que cocinamos, con el fin de rentabilizar nuestros trabajos.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: