Teórico parte 1 Lista de Reserva Cocinero/a Cabildo Insular de la Gomera 08/02/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - EN EL DEPARTAMENTO DE CUARTO FRÍO. ¿CUÁL DE ESTA DOTACIÓN NO DEBERÍA ESTAR?

a)		Cámara de mantenimiento a 6 grados centígrados.
b)		Fregaderos.
c)		Horno de convección.
d)		Mesa de trabajo.

2 - SEÑALA LA OPCIÓN CORRECTA:

a)		La descongelación se realizará en refrigeración.
b)		Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar.
c)		Las materias primas descongeladas, utilizadas para elaborar comidas preparadas, no se podrán recongelar.
d)		Todas son correctas.

3 - EL ALIMENTO QUE MÁS FRECUENTEMENTE SE ENCUENTRA IMPLICADO EN CASOS DE SALMONELOSIS ES:

a)		Productos elaborados a base de verduras salteadas.
b)		Productos elaborados con huevo crudo.
c)		Las conservas y semiconservas.
d)		Las legumbres sólo de temporada.

4 - ¿QUÉ MENÚ SERÍA EL MÁS APROPIADO PARA UNA DIETA BAJA EN GRASA?

a)		Alubias con chorizo, pescado plancha y fruta.
b)		Menestra de verduras, pechuga de pollo a la plancha y yogur desnatado.
c)		Pez espada plancha, papas con costillas y natillas caseras.
d)		Paella con magro, lomo de cerdo a la plancha y helado de mango.

5 - LOS RECIPIENTES (BANDEJAS, VAJILLAS Y CUBIERTOS) PARA LA DISTRIBUCIÓN DE COMIDA, SERÁN HIGIENIZADAS: (indica la correcta):

a)		Con agua caliente es suficiente si supera los 50 grados centígrados.
b)		Con lejía de uso alimentario.
c)		Con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.
d)		Con detergentes y agua del grifo.

6 - ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS SE CONSIDERA "ALIMENTO PERECEDERO"? (indica la no correcta):

a)		Carne sin grasa.
b)		Melocotón en almíbar.
c)		Harina dependiendo el envase.
d)		Pasta deshidratada.

7 - DE LAS SIGUIENTES GRASAS O ACEITES, ¿CUÁL ES LA MÁS RECOMENDADA PARA FREÍR?

a)		Grasa de palma.
b)		Aceite de girasol.
c)		Manteca de cerdo.
d)		Aceite de oliva.

8 - ¿CUÁL ES LA TEMPERATURA APROXIMADA MÁS ADECUADA PARA FREÍR?

a)		80ºC a 100ºC.
b)		170ºC a 180ºC.
c)		200ºC a 300ºC.
d)		65ºC.

9 - ¿A QUÉ TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN SE CONSERVARÁ UNA COMIDA ELABORADA, SI VAN A TRANSCURRIR MENOS DE 24 HORAS DESDE SU ELABORACIÓN HASTA SU CONSUMO?

a)		Menor o igual a 8ºC.
b)		Mayor o igual a 10ºC.
c)		Menor o igual a -18ºC.
d)		Mayor o igual a 12ºC.

10 - EL APPCC (ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTO DE CONTROL CRÍTICO). ¿CUÁL NO ES CORRECTA?

a)		Es un sistema de control obligatorio para las empresas de alimentación.
b)		Nos compromete a analizar el agua de consumo diariamente.
c)		Lo deben llevar a cabo sólo el jefe de cocina.
d)		Libro de control de temperatura de cámaras de refrigeración y congeladores.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: