1 - EN EL DEPARTAMENTO DE CUARTO FRÍO. ¿CUÁL DE ESTA DOTACIÓN NO DEBERÍA ESTAR?
Cámara de mantenimiento a 6 grados centígrados.
Fregaderos.
Horno de convección.
Mesa de trabajo.
2 - SEÑALA LA OPCIÓN CORRECTA:
La descongelación se realizará en refrigeración.
Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar.
Las materias primas descongeladas, utilizadas para elaborar comidas preparadas, no se podrán recongelar.
Todas son correctas.
3 - EL ALIMENTO QUE MÁS FRECUENTEMENTE SE ENCUENTRA IMPLICADO EN CASOS DE SALMONELOSIS ES:
Productos elaborados a base de verduras salteadas.
Productos elaborados con huevo crudo.
Las conservas y semiconservas.
Las legumbres sólo de temporada.
4 - ¿QUÉ MENÚ SERÍA EL MÁS APROPIADO PARA UNA DIETA BAJA EN GRASA?
Alubias con chorizo, pescado plancha y fruta.
Menestra de verduras, pechuga de pollo a la plancha y yogur desnatado.
Pez espada plancha, papas con costillas y natillas caseras.
Paella con magro, lomo de cerdo a la plancha y helado de mango.
5 - LOS RECIPIENTES (BANDEJAS, VAJILLAS Y CUBIERTOS) PARA LA DISTRIBUCIÓN DE COMIDA, SERÁN HIGIENIZADAS: (indica la correcta):
Con agua caliente es suficiente si supera los 50 grados centígrados.
Con lejía de uso alimentario.
Con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.
Con detergentes y agua del grifo.
6 - ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS SE CONSIDERA "ALIMENTO PERECEDERO"? (indica la no correcta):
Carne sin grasa.
Melocotón en almíbar.
Harina dependiendo el envase.
Pasta deshidratada.
7 - DE LAS SIGUIENTES GRASAS O ACEITES, ¿CUÁL ES LA MÁS RECOMENDADA PARA FREÍR?
Grasa de palma.
Aceite de girasol.
Manteca de cerdo.
Aceite de oliva.
8 - ¿CUÁL ES LA TEMPERATURA APROXIMADA MÁS ADECUADA PARA FREÍR?
80ºC a 100ºC.
170ºC a 180ºC.
200ºC a 300ºC.
65ºC.
9 - ¿A QUÉ TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN SE CONSERVARÁ UNA COMIDA ELABORADA, SI VAN A TRANSCURRIR MENOS DE 24 HORAS DESDE SU ELABORACIÓN HASTA SU CONSUMO?
Menor o igual a 8ºC.
Mayor o igual a 10ºC.
Menor o igual a -18ºC.
Mayor o igual a 12ºC.
10 - EL APPCC (ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTO DE CONTROL CRÍTICO). ¿CUÁL NO ES CORRECTA?
Es un sistema de control obligatorio para las empresas de alimentación.
Nos compromete a analizar el agua de consumo diariamente.
Lo deben llevar a cabo sólo el jefe de cocina.
Libro de control de temperatura de cámaras de refrigeración y congeladores.