Segundo examen (preguntas reserva) dos plazas de Oficial/a de 1ª de Cocina Diputación Provincial de Cádiz 13/02/2023

La máxima puntuación de este test son 7 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Seleccione el enunciado correcto:

a)		Las partículas de hollín y el metano emitidos por la combustión en cocinas con fugas son pequeños contaminantes climáticos de vida corta.
b)		Las partículas de hollín y el metano emitidos por la combustión en cocinas con fugas son grandes contaminantes climáticos de vida larga.
c)		Las partículas de hollín y el metano emitidos por la combustión en cocinas con fugas son grandes contaminantes climáticos de vida corta.
d)		Las partículas de hollín y el metano emitidos por la combustión en cocinas con fugas son pequeños contaminantes climáticos de vida larga.

2 - Entre los signos de degradación del aceite de fritura encontramos:

a)		El color del aceite se ha oscurecido lo que indica que está sucio.
b)		El aceite tarda demasiado poco en calentarse.
c)		Al freir produce poca espuma.
d)		Las burbujas del aceite caliente son pequeñas.

3 - Cuando hablamos de Calidad, ¿qué significa Acreditación?

a)		La acreditación es un sistema de gestión de calidad.
b)		La acreditación hace referencia al cumplimiento de la norma ISO 112/34.
c)		La acreditación es una norma de carácter internacional.
d)		La acreditación es un reconocimiento de la calidad y la competencia del servicio prestado. Se logra cuando se cuenta con un sistema de gestión de la calidad que cumple con los requisitos de la norma de calidad de referencia.

4 - El objetivo de la desinfección es:

a)		Eliminar o reducir al mínimo los microorganismos que puedan contaminar los alimentos.
b)		Eliminar los microorganimos, sus tóxinas y esporas que puedan contaminar los alimentos.
c)		Eliminar la suciedad visible, los desperdicios, los restos de alimentos y grasa.
d)		B y c son correctas.

5 - Se consideran aceites y grasas calentados en la fritura de productos alimenticios de consumo público, aquellos que han sido utilizados, al menos:

a)		5 veces.
b)		1 vez.
c)		3 veces.
d)		7 veces.

6 - Se define como Gestión de Residuos:

a)		La recogida, el almacenamiento, el transporte y el tratamiento de los residuos, incluida la vigilancia de estas operaciones, así como la clausura y mantenimiento posterior al cierre de los vertederos. También se incluyen las actuaciones realizadas en calidad de persona o entidad negociante o agente.
b)		La recogida, el almacenamiento y el transporte de los residuos.
c)		La recogida, el almacenamiento, el transporte y el tratamiento de los residuos, incluida la vigilancia de estas operaciones.
d)		La recogida, el almacenamiento, el transporte y el tratamiento de los residuos, exluida la vigilancia de estas operaciones, así como la clausura y mantenimiento posterior al cierre de los vertederos.

7 - Para la preparación de arroces cremosos usaremos preferentemente:

a)		Arroz blanco de grano redondo.
b)		Arroz basmati.
c)		Arroz vaporizado.
d)		Arroz patna.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: