Prueba única parte 4 Ayudante de Cocina Comunidad Foral de Navarra 25/11/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Indica qué término culinario se corresponde con esta definición: Cortar la cocción añadiendo agua fría o hielo:

a)		Blanquear.
b)		Glasear.
c)		Mechar.
d)		Asustar.

2 - Indica cuál es la definición del término Blanquear:

a)		Dar un hervor a un producto para eliminar mal gusto o mal color.
b)		Cocer una carne en un caldo blanco.
c)		Cocer un producto utilizando leche en lugar de agua.
d)		Introducir un género en agua hirviendo manteniéndolo allí poco tiempo.

3 - Indica cuál es el tiempo máximo en el que se debe conseguir descender la temperatura de comida preparada en caliente:

a)		No hay un tiempo establecido. Se realizará lo más lentamente posible.
b)		La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 30 minutos.
c)		La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 4 horas.
d)		La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 2 horas.

4 - En la cocción de algunas hortalizas se emplea una técnica que se denomina Cocción en Caldo Blanco. Señala la respuesta correcta:

a)		El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza un caldo elaborado con huesos y carnes blancas de ave o vacuno joven.
b)		El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza agua con sal a la que se añade harina y zumo de limón.
c)		El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza agua con azúcar a la que se añade pan rallado y zumo de naranja.
d)		El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas de color, como las zanahorias o las remolachas. Para ello se utiliza agua con sal a la que se añade harina y zumo de limón.

5 - Indica cuál es la temperatura que debe adquirir una tortilla elaborada con huevo crudo o un huevo frito si su consumo se va a realizar inmediatamente:

a)		Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63º C durante 20 segundos en el centro del producto.
b)		Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 100º C en el centro del producto.
c)		Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 50º C durante 2 segundos en el centro del producto.
d)		Está prohibido utilizar huevo crudo en estas elaboraciones. Es obligatorio utilizar ovoproductos.

6 - Indica cuál es el extintor más adecuado para extinguir un incendio en un recipiente que contenga aceite o grasa para cocinar, por ejemplo, una freidora:

a)		Un extintor de polvo.
b)		Un extintor de CO₂.
c)		Un extintor de agua pulverizada.
d)		Un extintor de espuma.

7 - Indica la composición correcta y la técnica de cocinado adecuada de las denominadas Patatas Delfín o Patatas Loreto:

a)		Puré Duquesa mezclado con pasta choux y queso rallado. Se cuecen en abundante agua hirviendo.
b)		Puré Parmentier mezclado con pasta choux y queso rallado. Se fríen en gran fritura.
c)		Puré Duquesa mezclado con pasta choux y queso rallado. Se fríen en gran fritura.
d)		Puré Parmentier mezclado con pasta choux y queso rallado. Se cuecen en abundante agua hirviendo.

8 - Indica cuál es la técnica correcta para una cocción y conservación correcta de espárragos blancos:

a)		Pelarlos y retirar la parte dura del tallo. Intercalar gruesos y delgados. Atarlos o envolver en un paño. Cocerlos cubiertos de agua con sal. Escurrir bien, enfriar y conservar sin su caldo.
b)		Lavarlos y cocerlos en abundante agua con sal. Posteriormente se pelan y se les retira la parte del tallo leñosa.
c)		Pelarlos y retirar la parte dura del tallo. Agruparlos por grosor. Cocerlos con muy poca agua sin sal. Refrescado en agua con hielo y con sal. Conservarlos sin caldo.
d)		Cortar la parte fibrosa. Pelado y cocción en agua hirviendo atados en manojos o envueltos en paño. Dejar enfriar en su caldo y conservarlos en su propio caldo.

9 - Los equipos de protección individual deben reunir unas condiciones específicas de manera obligatoria. Indica cuál de las siguientes no es obligatoria:

a)		Tener en cuenta las condiciones anatómicas y fisiológicas y el estado de salud del trabajador.
b)		Tener un precio moderado.
c)		Proporcionar una protección eficaz frente a los riesgos que motivan su uso, sin suponer por sí mismos u ocasionar riesgos adicionales ni molestias innecesarias.
d)		En caso de riesgos múltiples que exijan la utilización simultánea de varios equipos de protección individual, éstos deberán ser compatibles entre sí y mantener la eficacia en relación con el riesgo o riesgos correspondientes.

10 - Los principios básicos del Estado aparecen recogidos en la Constitución Española de 1978 en:

a)		El Preámbulo.
b)		El Título Preliminar.
c)		El Título I.
d)		El Capítulo III del Título I.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: