Prueba única parte 3 Ayudante de Cocina Comunidad Foral de Navarra 25/11/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Indica dónde se sitúa, en el ganado porcino, la pieza denominada aguja, cabezada o cabecero:

a)		En la paletilla.
b)		En la pierna.
c)		En un extremo de los lomos, próxima a la pierna.
d)		En un extremo de los lomos próxima a la cabeza del animal.

2 - Indica qué ingredientes consideras adecuados para brasear (bresear) una pieza de carne:

a)		Solamente aceite y algún elemento de condimentación.
b)		Harina, huevo y pan rallado.
c)		Caldo, vino, especias, hortalizas y elementos de condimentación.
d)		Mantequilla clarificada para marcar la pieza.

3 - ¿Cuál es la parte posterior de la media canal (cuarto trasero) en el vacuno, de la que se ha separado la falda?

a)		Lomo.
b)		Solomillo.
c)		Despojos.
d)		Pistola.

4 - Indica qué diferencia hay entre una ensalada de frutas y una macedonia de frutas:

a)		La ensalada, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La macedonia solo lleva las frutas y el zumo de limón.
b)		La ensalada, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La macedonia solo lleva una fruta y salsa de yogurt.
c)		La ensalada se elabora y se condimenta en el momento del pase. La macedonia se puede tener elaborada varios días antes siempre y cuando la revolvamos bien con mucha frecuencia (varias veces cada día).
d)		La macedonia, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La ensalada de frutas solo lleva las frutas y el zumo de limón.

5 - Indica los ingredientes necesarios y la técnica adecuada para elaborar un bizcocho sencillo (bizcocho corriente ligero):

a)		Harina, huevos, azúcar. Se mezcla todo sin batir y se hornea.
b)		Harina floja, huevos y azúcar. Se baten intensamente los huevos con el azúcar para que adquiera aire y el bizcocho suba durante la cocción.
c)		Harina fuerte, huevos y azúcar. Se baten intensamente los huevos con el azúcar para que adquiera aire y el bizcocho suba durante la cocción. La harina se añadirá de golpe amasando la mezcla durante varios minutos antes de cocerla.
d)		Mantequilla, yogur, azúcar, huevos e impulsor. Se bate intensamente toda la mezcla y se hornea.

6 - ¿Cuál de los siguientes procedimientos es el adecuado en la limpieza y preparación de la remolacha?:

a)		En primer lugar, se debe lavar y cepillar, cortando las ramas o tallos con los que viene, ya que si estas se dejan en la cocción tomarán un sabor acidificado y perdería gran parte de los azúcares que ha de mantener. Una vez lavada, se pondrá en agua hirviendo con sal y harina hasta que esté tierna; luego dejarla enfriar en la misma agua de la cocción. Una vez a temperatura ambiente, se pela con suma facilidad, con un pelador.
b)		En primer lugar, se debe lavar, eliminando las ramas, pero no los tallos con los que viene, ya que, si se eliminan antes de la cocción, se producirá una pérdida de jugo natural y adquirirá un sabor más acidulado. Una vez lavada, se pondrá en agua hirviendo con sal y aceite, hasta que esté tierna; luego sacarla del agua de cocción y dejarla enfriar. Una vez a temperatura ambiente, se pela con suma facilidad, simplemente al cogerla y presionar con la mano debe separarse la piel.
c)		En primer lugar, se debe lavar, cortando las ramas o tallos con los que viene. Una vez lavada, se pondrá en agua hirviendo con sal, harina y aceite hasta que esté tierna; luego, dejarla enfriar fuera del agua a temperatura ambiente, y pelarla con un pelador, un cuchillo o con la mano.
d)		En primer lugar, se debe lavar, pero sin cortar las ramas o tallos con los que viene, ya que, si éstos se eliminan antes de la cocción, se producirá una pérdida de salvia o jugo natural y, en consecuencia, perdería gran parte del color rojo intenso que ha de mantener. Una vez lavada, se pondrá en agua hirviendo con sal, y así hasta que esté tierna; luego dejarla enfriar en la misma agua de haberla cocido. Una vez a temperatura ambiente se pela con suma facilidad, simplemente al cogerla y presionar con la mano debe separarse la piel.

7 - Indica que tipo de pasta se utiliza tradicionalmente en la elaboración de buñuelos de manzana:

a)		Pasta Choux.
b)		Pasta Orly.
c)		Pasta Wonton.
d)		Pasta Filo.

8 - Indica la temperatura a la que deberemos someter una crema pastelera elaborada con harina para obtener un resultado correcto:

a)		Nunca sobrepasar los 85º C, ya que se corta.
b)		Hay que alcanzar 12º C para asegurar su correcta higienización.
c)		Con llegar a 65º C es suficiente.
d)		Debe de hervir brevemente (100ºC).

9 - Indica qué tipo de microorganismos se eliminan cuando un alimento es sometido a esterilización:

a)		Se eliminan solamente los microorganismos patógenos.
b)		Se destruyen solamente los microorganismos no patógenos.
c)		Se destruyen tanto los microorganismos patógenos como los no patógenos.
d)		No se eliminan microorganismos. Solamente se consigue disminuir la flora banal.

10 - Muchos alimentos se adquieren actualmente envasados en un sistema denominado Atmósfera Modificada o Atmósfera Protectora (EAP). Indica en qué consiste y los objetivos:

a)		Consiste en modificar las proporciones de gases normalmente presentes en el aire. El objetivo es conseguir que los alimentos estén más tiernos y jugosos.
b)		Consiste en modificar las proporciones de gases normalmente presentes en el aire. El objetivo principal es conseguir que los alimentos envasados por este sistema se conserven mejor, alargando la vida del producto.
c)		Consiste en extraer todo el aire del envase. El objetivo principal es conseguir que los alimentos envasados por este sistema se conserven mejor, alargando la vida del producto.
d)		Consiste en retirar el aire del envase y sustituirlo por oxígeno con el fin de evitar la oxidación de los alimentos.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: