Primer ejercicio parte 6 Oficial/a de 2ª de Cocina Gobierno de Aragón 18/06/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿De qué parte del vacuno se extrae la pieza denominada villagodio?:

a)		De la babilla.
b)		Del lomo bajo.
c)		De la cadera.
d)		Del lomo alto.

2 - En el ganado ovino, ¿cómo se denomina la pieza formada por las dos piernas y la riñonada o lomo bajo?:

a)		Corona.
b)		Silla.
c)		Barón.
d)		Cuna.

3 - ¿De qué parte de la ternera se obtiene el "rumpsteak"?:

a)		Del solomillo.
b)		De la babilla.
c)		Del rabillo de cadera.
d)		De la cadera.

4 - ¿Cómo se denomina el corte de la punta del solomillo?:

a)		Filet mignon.
b)		Chateaubriand.
c)		Tournedó.
d)		Noissette.

5 - ¿Qué se conoce con el nombre de "bitoke" o "bitoque"?:

a)		Un salteado de ternera.
b)		Un filete de pollo relleno.
c)		Un filete envuelto en bechamel y empanado.
d)		Una especie de hamburguesa.

6 - ¿Cuál de las siguientes opciones NO es un fondo básico de cocina?:

a)		Clarif.
b)		Fondo blanco.
c)		Glace.
d)		Fumet.

7 - ¿Cuál de las siguientes salsas NO es una salsa emulsionada?:

a)		Romescu.
b)		Bearnesa.
c)		Holandesa.
d)		Americana.

8 - ¿Cuál de las siguientes salsas lleva estragón en su elaboración?:

a)		Bearnesa.
b)		Vinagreta.
c)		Holandesa.
d)		Romescu.

9 - De las siguientes afirmaciones en relación con sopas y cremas, indique la CORRECTA:

a)		La sopa al cuarto de hora es un ejemplo de sopa de pescado.
b)		Se denomina caldo al fondo desgrasado y clarificado.
c)		La sopa juliana es un ejemplo de crema de hortalizas.
d)		La sopa minestrone es una sopa de pescado.

10 - ¿Qué es la sopa castellana?:

a)		Una sopa elaborada con alubias blancas, hortalizas, pasta italiana y caldo de carne.
b)		Una sopa de pescados de río.
c)		Una sopa de ajo.
d)		Una sopa de cebolla.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: