1 - ¿De qué parte del vacuno se extrae la pieza denominada villagodio?:
De la babilla.
Del lomo bajo.
De la cadera.
Del lomo alto.
2 - En el ganado ovino, ¿cómo se denomina la pieza formada por las dos piernas y la riñonada o lomo bajo?:
Corona.
Silla.
Barón.
Cuna.
3 - ¿De qué parte de la ternera se obtiene el "rumpsteak"?:
Del solomillo.
De la babilla.
Del rabillo de cadera.
De la cadera.
4 - ¿Cómo se denomina el corte de la punta del solomillo?:
Filet mignon.
Chateaubriand.
Tournedó.
Noissette.
5 - ¿Qué se conoce con el nombre de "bitoke" o "bitoque"?:
Un salteado de ternera.
Un filete de pollo relleno.
Un filete envuelto en bechamel y empanado.
Una especie de hamburguesa.
6 - ¿Cuál de las siguientes opciones NO es un fondo básico de cocina?:
Clarif.
Fondo blanco.
Glace.
Fumet.
7 - ¿Cuál de las siguientes salsas NO es una salsa emulsionada?:
Romescu.
Bearnesa.
Holandesa.
Americana.
8 - ¿Cuál de las siguientes salsas lleva estragón en su elaboración?:
Bearnesa.
Vinagreta.
Holandesa.
Romescu.
9 - De las siguientes afirmaciones en relación con sopas y cremas, indique la CORRECTA:
La sopa al cuarto de hora es un ejemplo de sopa de pescado.
Se denomina caldo al fondo desgrasado y clarificado.
La sopa juliana es un ejemplo de crema de hortalizas.
La sopa minestrone es una sopa de pescado.
10 - ¿Qué es la sopa castellana?:
Una sopa elaborada con alubias blancas, hortalizas, pasta italiana y caldo de carne.
Una sopa de pescados de río.
Una sopa de ajo.
Una sopa de cebolla.