Primer ejercicio parte 5 Oficial/a de 2ª de Cocina Gobierno de Aragón 18/06/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La recolección de la trufa negra (Tuber melanosporum) en Aragón se realiza:

a)		En primavera.
b)		En verano.
c)		De finales de agosto a finales de noviembre.
d)		En invierno.

2 - ¿Cómo se denomina el proceso de practicar un corte en el vientre del pescado, extrayendo el paquete intestinal y limpiando, posteriormente, la sangre residual con agua?:

a)		Desescamado.
b)		Degollado.
c)		Eviscerado.
d)		Fileteado.

3 - ¿Cómo se denomina la porción de pescado con un peso aproximado de 175 gramos que va con o sin piel y siempre sin espinas?:

a)		Darne.
b)		Suprema.
c)		Rodaja.
d)		Trancha.

4 - Indique cuál de las siguientes opciones contiene moluscos pertenecientes al grupo de los inequivalvos:

a)		Las ostras y las vieiras.
b)		Las almejas y los mejillones.
c)		Las navajas y los berberechos.
d)		El pulpo, la sepia y los calamares.

5 - Indique cuál de los siguientes crustáceos NO es un macruro reptador:

a)		El carabinero.
b)		El bogavante.
c)		El centollo.
d)		La nécora.

6 - El tarantelo es una parte del despiece del:

a)		Bacalao.
b)		Atún rojo.
c)		Salmón.
d)		Mero.

7 - Los filetes de pescados planos enrollados, con o sin relleno, se denominan:

a)		Goujon.
b)		Rollito.
c)		Popieta.
d)		Trancha.

8 - La pintada es un ave:

a)		De mayor tamaño que la gallina.
b)		De mayor tamaño que el capón.
c)		De menor tamaño que la gallina.
d)		De igual tamaño que la pularda.

9 - La pularda es:

a)		La hembra del pollo en régimen de cebado, con muy poca movilidad, que se sacrifica a los 6-8 meses con un peso de 2,5 a 3 kg. De carne firme, sabrosa, tierna y de color blanco.
b)		La hembra adulta de la codorniz. De carne dura y fibrosa con gran sabor. Se emplea para caldos.
c)		El macho del pollo castrado y sobrealimentado, que se sacrifica con un peso de 3 a 3,5 kg. La carne presenta grasa infiltrada y proporciona más jugosidad, sabor y aroma.
d)		La carne del pollo, macho o hembra, sacrificado al mes de edad y con 500 g de peso vivo. De carne tierna y con poco sabor.

10 - ¿De qué parte del vacuno se extrae la pieza denominada osobuco?:

a)		De la culata de contra.
b)		Del morcillo con hueso.
c)		Del lomo deshuesado y bridado.
d)		Del lomo bajo con hueso.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: