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Primer ejercicio parte 5 Operario/a de Cocina G2 Gobierno de Cantabria O.P.E 2009/2010

Primer ejercicio parte 5 Operario/a de Cocina G2 Gobierno de Cantabria O.P.E 2009/2010

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos



1 - De acuerdo al artículo 2 del Reglamento CE 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios, los productos de la tierra, la ganadería, la caza y la pesca:
a) Son productos primarios.
b) Son productos secundarios.
c) Son productos elaborados.
d) Son productos que han de mantener, en todo caso, la cadena de frío.
2 - Es una norma básica en materia de higiene alimentaria la importancia de que los alimentos que no puedan almacenarse con seguridad a temperatura ambiente, en particular los alimentos congelados:
a) Se almacenen en baldas.
b) Se hiervan para su consumo.
c) Mantengan la cadena de frío.
d) Se almacenen en cajas cerradas con tapa.
3 - De acuerdo al artículo 1.a del Reglamento CE 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios, el principal responsable de la seguridad alimentaria es:
a) La autoridad sanitaria.
b) El consumidor privado.
c) El operador de empresa alimentaria.
d) El trabajador de empresa alimentaria.
4 - Se denomina alimento conservado por el frío:
a) Aquel que se ha sometido a un almacenamiento frigorífico.
b) Aquel que ha sido envasado y se ha sometido a un almacenamiento frigorífico.
c) Aquel que, previamente refrigerado o congelado, ha sido envasado, en su caso, y sometido a un almacenamiento frigorífico en las condiciones adecuadas.
d) Aquel que se ha sometido a la pasteurización y a la repasteurización.
5 - La peligrosidad de los insectos en la cocina viene dada por:
a) Las esporas que poseen.
b) La rapidez con que se desplazan por distintos tipos de alimentos.
c) Lo que transportan en las patas o por estar parasitados.
d) Su voracidad.
6 - La mayoría de las bacterias que afectan a los alimentos mueren a los:
a) 50º.
b) 100º.
c) 5º.
d) 0º.
7 - La pasteurización es un procedimiento de conservación de alimentos:
a) Por el frío.
b) Por radiaciones.
c) Por el calor.
d) Por desecación.
8 - Señale cuál de las siguientes no es un recomendación para evitar posibles toxiinfecciones alimentarias:
a) Estricto aseo personal.
b) Vigilar la salud mediante reconocimientos médicos periódicos.
c) Ropa de uso exclusivo para el trabajo.
d) Comer en el puesto de trabajo.
9 - Dependiendo de la susceptibilidad que tengan los alimentos para alterarse, se pueden clasificar en:
a) Perecederos, semiperecederos y no perecederos.
b) Bióticos y abióticos.
c) Conservados y conservadores.
d) Frescos y congelados.
10 - ¿Cuál de las siguientes condiciones pueden favorecer la contaminación o el desarrollo de gérmenes en los alimentos?
a) Una elevada humedad ambiental.
b) Una temperatura elevada (de entre 30 y 40 grados, por ejemplo).
c) Un elevado contenido en agua del propio alimento.
d) Todas las previstas en las respuestas a), y c).
11 - De acuerdo al artículo 2 del Reglamento CE 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios, el recipiente diseñado para que sea seguro ante la presencia de peligros se denomina:
a) Embalaje.
b) Recipiente herméticamente cerrado.
c) Envasado.
d) Envase.
12 - Los roedores son un tipo de contaminante de los alimentos:
a) Abiótico.
b) Biótico.
c) Robótico.
d) Biónico.


Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

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