Primer ejercicio parte 3 Operario/a de Cocina G2 Gobierno de Cantabria O.P.E 2009/2010

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La elaboración de huevos, pastas, arroces y verduras se lleva a cabo por:

a)		El salsero.
b)		El entremetier.
c)		El pescadero.
d)		El timbre.

2 - Las máquinas y demás instrumentos de corte:

a)		Serán de material permeable y aislante.
b)		Serán de material impermeable e inoxidable.
c)		Serán de material reciclable.
d)		Serán de material plastificable.

3 - Están vinculados a las instalaciones de cocina alguno de los siguientes departamentos:

a)		El plonge.
b)		El comedor de gala.
c)		El proveedor.
d)		El distribuidor.

4 - La rustidera se usa principalmente para:

a)		Asados y braseados.
b)		Montar salsas y nata líquida.
c)		Mantener calientes caldos y salsas.
d)		Batir merengues.

5 - Indique cuál de los siguientes elementos no es un componente de la batería de cocina:

a)		Perol.
b)		Paellera.
c)		Braseadora.
d)		Batidora.

6 - Los lavabos para la limpieza de manos que, en número suficiente y situados convenientemente, han de tener los locales destinados a los productos alimenticios, deberán además:

a)		Disponer de agua corriente caliente y fría.
b)		Disponer de material de limpieza y secado higiénico.
c)		En caso necesario, separar las instalaciones destinadas al lavado de los productos alimenticios de las destinadas a lavarse las manos.
d)		Cumplir todos los requisitos contemplados en las respuestas a), y c).

7 - El perol se utiliza para:

a)		Asados.
b)		Hervidos, guisados y braseados.
c)		Batir y montar merengues, principalmente.
d)		Carnes.

8 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta en relación a la disposición de conjunto, el diseño, la construcción y las dimensiones de locales por donde circulan los productos alimenticios:

a)		Permitirán una limpieza y desinfección adecuadas.
b)		Evitarán la acumulación de suciedad.
c)		Posibilitarán prácticas correctas de higiene de los alimentos.
d)		Posibilitarán la contaminación cruzada durante las diferentes operaciones.

9 - La descongelación de las comidas preparadas se realizará como norma general:

a)		En refrigeración.
b)		A temperatura ambiente.
c)		En hornos microondas.
d)		En cualquiera de los tres sistemas señalados en las respuestas a), b) y c).

10 - La temperatura de almacenamiento de las comidas preparadas calientes conservadas a temperatura regulada, será como norma general:

a)		Mayor o igual a 8 ºC.
b)		Mayor o igual a 24 ºC.
c)		Mayor o igual a 36 ºC.
d)		Mayor o igual a 65 ºC.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: