1 - La elaboración de huevos, pastas, arroces y verduras se lleva a cabo por:
El salsero.
El entremetier.
El pescadero.
El timbre.
2 - Las máquinas y demás instrumentos de corte:
Serán de material permeable y aislante.
Serán de material impermeable e inoxidable.
Serán de material reciclable.
Serán de material plastificable.
3 - Están vinculados a las instalaciones de cocina alguno de los siguientes departamentos:
El plonge.
El comedor de gala.
El proveedor.
El distribuidor.
4 - La rustidera se usa principalmente para:
Asados y braseados.
Montar salsas y nata líquida.
Mantener calientes caldos y salsas.
Batir merengues.
5 - Indique cuál de los siguientes elementos no es un componente de la batería de cocina:
Perol.
Paellera.
Braseadora.
Batidora.
6 - Los lavabos para la limpieza de manos que, en número suficiente y situados convenientemente, han de tener los locales destinados a los productos alimenticios, deberán además:
Disponer de agua corriente caliente y fría.
Disponer de material de limpieza y secado higiénico.
En caso necesario, separar las instalaciones destinadas al lavado de los productos alimenticios de las destinadas a lavarse las manos.
Cumplir todos los requisitos contemplados en las respuestas a), y c).
7 - El perol se utiliza para:
Asados.
Hervidos, guisados y braseados.
Batir y montar merengues, principalmente.
Carnes.
8 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta en relación a la disposición de conjunto, el diseño, la construcción y las dimensiones de locales por donde circulan los productos alimenticios:
Permitirán una limpieza y desinfección adecuadas.
Evitarán la acumulación de suciedad.
Posibilitarán prácticas correctas de higiene de los alimentos.
Posibilitarán la contaminación cruzada durante las diferentes operaciones.
9 - La descongelación de las comidas preparadas se realizará como norma general:
En refrigeración.
A temperatura ambiente.
En hornos microondas.
En cualquiera de los tres sistemas señalados en las respuestas a), b) y c).
10 - La temperatura de almacenamiento de las comidas preparadas calientes conservadas a temperatura regulada, será como norma general: