Primer ejercicio parte 2 Operario/a de Cocina G2 Gobierno de Cantabria O.P.E 2009/2010

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La acción de cocer un alimento en agua agitando suavemente y sin dejar que llegue al punto de ebullición, se denomina:

a)		Escalivar.
b)		Escabechar.
c)		Enalbardar.
d)		Escalfar.

2 - "Farsa" en gastronomía es sinónimo de:

a)		Empanado.
b)		Enharinado.
c)		Condimento.
d)		Relleno.

3 - ¿Qué significa, en términos culinarios, abrillantar?

a)		Dar brillo a pasteles o a otros preparados culinarios por medio de jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo.
b)		Hervir un producto en azúcar o almíbar hasta que alcance un color dorado.
c)		Limpiar un alimento.
d)		Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista.

4 - El colesterol es un factor de riesgo, especialmente para:

a)		Las enfermedades pulmonares.
b)		Las enfermedades cardiovasculares.
c)		Las enfermedades hepáticas.
d)		Las enfermedades oculares.

5 - En cocina, cuando hablamos de manga, nos referimos a:

a)		Un útil en forma cúbica que se utiliza en repostería para caramelizar.
b)		Un útil en forma piramidal que se utiliza para endulzar.
c)		Un útil en forma cónica que se utiliza principalmente para rellenar y decorar.
d)		Un útil en forma de estrella que se utiliza para resecar,.

6 - El denominado cuchillo tranchelar sirve para:

a)		Para cortar aves jóvenes.
b)		Para cortar asados, generalmente.
c)		Para cortar pan y bizcochos.
d)		Para cortar verduras.

7 - ¿Para qué se utiliza el rondón?

a)		Para saltear pequeñas cantidades de alimentos.
b)		Para la cocción de pescados grandes planos.
c)		Para cocer aquellos productos, de los cuales, por sus características, no se aconseja un amontonamiento.
d)		Para cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa.

8 - Indique cuál de los siguientes elementos no forma parte de la dotación del salsero:

a)		Turbotera.
b)		Rustideras.
c)		Braseras.
d)		Freidoras.

9 - Indique cuál de las siguientes características no es correcta respecto de los hornos microondas:

a)		Son eléctricos.
b)		Llevan siempre incorporado el grill.
c)		Tienen temporizador.
d)		Tienen una puerta frontal por la que se introduce el género sobre un plato giratorio.

10 - Una mandolina es:

a)		Un molde de forma cilíndrica.
b)		Un utensilio de cocina empleado para cortar principalmente verduras en rodajas.
c)		Un horno refractario.
d)		Un utensilio de cocina para cocer alimentos a una temperatura específica.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: