Ordinario parte 7 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 05/11/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La rotación de stocks:

a)		Marca las cantidades mínimas almacenadas considerando el plazo de entrega de las mercancías.
b)		Indica el punto exacto en el cual las cantidades almacenadas son suficientes para un funcionamiento normal sin imprevistos.
c)		Marca las veces que el inventario requiere ser abastecido con nuevas existencias.
d)		Marca los costes de ocupación de los artículos en el almacén.

2 - La tasa de rotación de los productos más perecederos es:

a)		Inferior a la de los productos de larga conservación.
b)		Igual a la de los productos de media conservación.
c)		Igual a la de los productos de larga conservación.
d)		Superior a la de los productos de media y larga conservación.

3 - La elaboración del plan de control de desperdicios dentro de la gestión en la empresa no deberá incluir:

a)		Los puntos donde se generan los residuos.
b)		Documentos que identifiquen el origen de las materias primas.
c)		El recorrido de los desperdicios por la industria.
d)		Las condiciones y el lugar de almacén de los desperdicios hasta el momento de la recogida.

4 - Cuando un alimento contaminado entra en contacto con otro que no lo está, y le transfiere parte de su carga de microorganismos patógenos, hablamos:

a)		Contaminación primaria directa.
b)		Contaminación primaria indirecta.
c)		Contaminación cruzada directa.
d)		Contaminación cruzada indirecta.

5 - En relación a la información obligatoria sobre alérgenos en alimentos no envasados suministrados a colectividades, qué afirmación es correcta:

a)		La información sólo es obligatoria en catering, cuando los alimentos vayan envasados, ya que siempre viene dada en la etiqueta.
b)		La información debe proporcionarse siempre por escrito, mediante un menú con todos los datos sobre los ingredientes.
c)		Deberán disponer de algún tipo de indicación (cartel) que advierta sobre dónde se encuentra la información sobre alérgenos o que pueden dirigirse al personal del establecimiento.
d)		Para evitar mayores riesgos, deberán informar de la posibilidad de trazas de todos los alérgenos, aunque no hayan manipulado alguno de ellos durante la elaboración.

6 - En cuanto a las intolerancias alimentarias, qué afirmación es la correcta:

a)		Pueden producir desde picor hasta en algunos casos la muerte por shock anafiláctico.
b)		El sistema inmunitario tiene una implicación directa.
c)		Son debidas a alteraciones del metabolismo o digestión de los alimentos.
d)		Es causada por la liberación de lactosa por el sistema inmunitario al ingerir los alimentos.

7 - Según el Real Decreto 348/2001, de 4 de abril, por el que se regula la elaboración, comercialización e importación de productos alimenticios e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes, ¿qué grupo de alimentos está permitido irradiar en España?

a)		Cereales.
b)		Frutas (incluidos los hongos, el tomate y el ruibarbo).
c)		Hierbas aromáticas secas, especias y condimentos vegetales.
d)		Hortalizas, incluidas las legumbres.

8 - ¿A qué temperatura interna, se deben almacenar las frutas cortadas o peladas, vegetales cortados o pelados y zumos no pasteurizados listos para su consumo y elaborados en el comedor colectivo?:

a)		Igual o inferior a 4 ºC.
b)		Igual o inferior a 7 ºC.
c)		Entre 5-7 ºC.
d)		Igual o inferior a 10 ºC.

9 - Para preparar productos en escabeche, es una práctica correcta:

a)		Mantener el hervor durante un periodo adecuado para evaporar todo el vinagre.
b)		El producto a escabechar debe estar previamente crudo y limpio.
c)		La proporción del escabeche debe tener 2 partes de vinagre, una de aceite y una de vino blanco.
d)		Si el producto está frío, el escabeche deberá estar también frío.

10 - De conformidad con el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, con carácter general, los melones, sandías, piñas y papayas cortadas por la mitad o en cuartos se podrán mantener a temperatura ambiente (20-25ºC):

a)		Esas frutas deberán mantenerse siempre en lugar refrigerado.
b)		Siempre que la temperatura del ambiente esté próxima a la de fusión del hielo.
c)		Durante un tiempo máximo de 4 a 6 horas tras realizar el corte.
d)		Durante un tiempo máximo de tres horas después de realizar el corte.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: