Ordinario parte 7 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 29/10/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Qué alimentos tienen función reguladora en el organismo:

a)		Cereales y pastas.
b)		Carnes rojas.
c)		Frutas y verduras.
d)		Huevos y legumbres.

2 - Cuál de los siguientes alimentos contiene mayor cantidad de ácidos grasos saturados:

a)		Aceite de oliva virgen extra.
b)		Frutos secos.
c)		Aceite de palma.
d)		Mantequilla.

3 - ¿Qué Es una práctica correcta en las operaciones de limpieza:

a)		Utilizar serrín o cartones como medios para retener líquidos.
b)		Las máquinas se limpiarán con agua a presión.
c)		Las superficies de acero inoxidable se limpiarán con lejía y estropajos.
d)		Utilizar los detergentes con agua templada o en todo caso no superior a 60 ºC.

4 - ¿Cuál es la temperatura óptima para el uso de la mayoría de los detergentes?

a)		Temperatura ambiente.
b)		10-20 ºC.
c)		35-50 ºC.
d)		55-100 ºC.

5 - En las operaciones en el ciclo de un lavavajillas, la fase de donde se elimina la suciedad grosera mediante arrastre con agua a presión se denomina:

a)		Prelavado.
b)		Lavado.
c)		Enjuagado.
d)		Aclarado.

6 - ¿Qué detergentes son mejores para eliminar incrustaciones minerales?

a)		Ácidos.
b)		Neutros.
c)		Alcalinos.
d)		Básicos.

7 - El contenido de un procedimiento de limpieza debe contener entre otros:

a)		Material necesario para llevar a cabo el procedimiento, zona, elemento o equipo a limpiar.
b)		Plano donde se localizan los materiales necesarios para el procedimiento.
c)		Valores del análisis de la dureza del agua.
d)		Concentración de detergente utilizado para la limpieza.

8 - El programa de autocontrol que se refiere a "ser capaz de proporcionar información sobre la posible población afectada en número y localización de los alimentos afectados así como las causas más probables del origen de la misma" es:

a)		Plan de control de plagas.
b)		Plan de control sanitario de agua.
c)		Plan de control de muestreo analítico.
d)		Plan de control de la trazabilidad.

9 - La desinfección puede realizarse mediante:

a)		La aplicación de calor o mediante desinfectantes químicos.
b)		Únicamente mediante el uso de desinfectantes químicos.
c)		Primero, aplicación de agua caliente a Tª mayor a 100 ºC y posterior uso de desinfectante químico.
d)		Debe realizarla una empresa externa, que realice pruebas de superficie para comprobar la eficacia sobre los microorganismos.

10 - La diferencia entre limpieza y desinfección es:

a)		La limpieza abarca los procesos implicados en la eliminación de suciedad de las superficies y la desinfección se encarga de la destrucción de microorganismos.
b)		La desinfección abarca los procesos implicados en la eliminación de la suciedad de las superficies y la limpieza se encarga de la destrucción de microorganismos.
c)		Ambas tienen la misma función y su objetivo es la destrucción de microorganismos.
d)		La limpieza hace uso de desinfectantes y la desinfección de detergentes específicos para los microorganismos a eliminar.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: