Ordinario parte 5 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 05/11/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - En el código numérico impreso en la cáscara del huevo, si el primer dígito es un uno, quiere decir que:

a)		Huevos de gallinas camperas.
b)		Indica el estado de la UE del que proceden.
c)		Huevos ecológicos.
d)		Mes de puesta.

2 - ¿A qué temperatura coagula la yema de huevo?

a)		Las proteínas empiezan a espesarse a 62ºC y se coagulan a 65ºC.
b)		Empieza la coagulación a los 55ºC y a espesarse a los 63ºC, Se coagula a los 65ºC.
c)		Las proteínas empiezan a espesarse a 65ºC y se coagulan a 70ºC.
d)		Empieza la coagulación a los 57ºC y a espesarse a los 63ºC. Se coagula a los 65ºC.

3 - ¿Qué es el jarabe de arce?

a)		Es un derivado del azúcar moreno proveniente de la ciudad de Arce - Quebec (Canadá).
b)		Es miel procedente del arce (Acer saccharum) canadiense.
c)		Es un dulce fabricado a partir de la savia del arce.
d)		Es un edulcorante producido por destilación y reducción del azúcar, mezclado con miel, que se produce en la región de Quebec, Canadá.

4 - Uno de los ingredientes principales de la salsa chimichurri es:

a)		Cilantro en grano.
b)		Perifollo.
c)		Cilantro en hoja.
d)		Perejil.

5 - De los siguientes pescados cuáles pertenecen al grupo de los pescados semigrasos:

a)		Salmonete, dorada.
b)		Merluza, lenguado.
c)		Anguila, salmón.
d)		Bacalao, rape.

6 - Señale entre los distintos cortes que se pueden practicar a los pescados, cuál se corresponde con "Goujons":

a)		Especie de farsa, en este caso de carne de pescado triturada, y ligada con huevos y especias.
b)		Rodaja obtenida de la parte central de pescados redondos.
c)		Tiras en forma cilíndrica que se extraen normalmente de los pescados como la merluza o el rape y generalmente van empanados.
d)		Filetes de pescados pequeños que se rellenan con una farsa y después se enrollan.

7 - Señale la respuesta correcta en cuanto a la estacionalidad del pescado:

a)		Verdel: de noviembre a julio.
b)		Lubina: de abril a noviembre.
c)		Sardina: de marzo a agosto.
d)		Palometa: de marzo a diciembre.

8 - Es una carne blanca:

a)		Cerdo.
b)		Caballo.
c)		Ternera.
d)		Carne de caza.

9 - En función del tipo de animal del que procede la carne, es carne de vacuno:

a)		El recental.
b)		La cabra.
c)		El verraco.
d)		El cebón.

10 - De entre las siguientes variedades de carne de vacuno, señale la respuesta CORRECTA:

a)		Novillo: Es el macho de vacuno castrado.
b)		Añojo: Es el animal próximo al año y que se alimenta de piensos y pastos.
c)		Buey: Es un macho de unos dos años.
d)		Ternera: Es la hembra de dos a cuatro años dedicada a la reproducción.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: