Extraordinario parte 5 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 22/12/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Plazo para el suministro de los huevos al consumidor:

a)		Los huevos deberán suministrarse al consumidor en un plazo máximo de 21 días a partir de la puesta.
b)		Los huevos deberán suministrarse al consumidor en un plazo máximo de 28 días a partir de la puesta.
c)		21 días desde la puesta como límite para vender los huevos al consumidor (cualquier tipo de huevos), y 28 como fecha de consumo preferente para los huevos de gallina.
d)		Los huevos deberán suministrarse al consumidor en un plazo máximo de 30 días a partir de la puesta.

2 - Por sus componentes, los derivados de los huevos se clasifican en:

a)		Huevos frescos, huevos congelados y huevos en polvo.
b)		Categoría extra, primera y segunda.
c)		Los que utilizan huevo entero deshidratado, los que utilizan yema de huevo deshidratada y los que utilizan clara de huevo deshidratada.
d)		Primarios, secos y productos compuestos.

3 - Claras montadas. ¿Cuál de las siguientes respuestas es correcta?

a)		Es conveniente montar las claras recién sacadas del frigorífico, montan mejor.
b)		Las claras de huevo muy frescas montan peor.
c)		Es mejor utilizar recipientes de plástico que de vidrio, su porosidad facilita el montado.
d)		Es recomendable batirlas con tiempo antes de añadirlas a la preparación guardándolas en el frigorífico, donde se conservarán firmes.

4 - Huevos escalfados Florentina son:

a)		Sobre tartaleta rellena de espárragos, napar con salsa suprema y lámina de trufa encima.
b)		Sobre costrón de pan y trancha de jamón serrano. Napar con salsa suprema.
c)		Sobre espaguetis salteados con mantequilla, napar con salsa italiana.
d)		Sobre espinacas a la crema, napar con mornay y glasear.

5 - Huevo escalfado en vino tinto, montado sobre costrón de pan frito, napado con el vino de la cocción reducido ligado con mantequilla manié y añadiendo demi-glace es:

a)		Gran duque.
b)		Bourguignonne.
c)		Doria.
d)		Westfalia.

6 - Cuál de las siguientes elaboraciones utiliza huevos duros:

a)		Nantúa.
b)		Mireille.
c)		Huevos chimay.
d)		Parisienne.

7 - ¿Qué es la "Tortilla Alaska"?

a)		Una variedad de postre helado.
b)		Es una tortilla abierta y en el centro tomate concassé y un cordón de bechamel azafranada.
c)		Es una tortilla con ostras.
d)		Es una tortilla con recortes de langosta, medallón de ésta en el centro y lámina de trufa.

8 - Una de las menciones que debe reflejarse en la etiqueta del envase de los huevos es:

a)		Fecha de puesta y consumo preferente antes de 21 días.
b)		Cantidad neta si el envase es transparente.
c)		Categoría de calidad: A, B ó C.
d)		Consejo de conservación. Debe reflejarse la recomendación de conservar los huevos refrigerados después de su compra.

9 - ¿Cuál es el tiempo aproximado de cocción de un huevo escalfado?

a)		De 5 a 6 minutos.
b)		De 3 a 3,5 minutos.
c)		De 9 a 10 minutos.
d)		De 1 a 2 minutos.

10 - Cuál de las siguientes elaboraciones con huevo se hace en cocotte:

a)		Bella aurora.
b)		Colbert.
c)		Andaluza.
d)		Bercy.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: