Extraordinario parte 4 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 22/12/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué tipo de arroz necesita 45 minutos de cocción partiendo de agua fria?

a)		Arroz basmati.
b)		Arroz integral.
c)		Arroz vaporizado.
d)		Arroz salvaje.

2 - Cuando hablamos de Balilla+Solana nos referimos:

a)		Una planta comestible que se presenta en forma de ramitos con varias hojas.
b)		Una variedad hibrida de arroz de grano redondo tipo japónica.
c)		Una corteza que se presenta sin piel y enrollada en forma de varitas secas.
d)		Una semilla curvada en forma de hoz con aroma entre anisado y picante.

3 - Las alubias se lavan y se ponen en remojo con agua fría, y para la cocción se recomienda:

a)		Se pone el agua con los ingredientes de acompañamiento, y una vez rompe a hervir se añaden las judías.
b)		Para la preparación hay que sumergir las judías en agua con unas gotas de productos desinfectantes y posteriormente lavarlas bien, Después de unas horas de remojo pasaremos a la cocción.
c)		Se recomienda utilizar la misma agua del remojo para la cocción.
d)		Ponerlas a cocer directamente en el agua de remojo, no es necesario lavarlas pues ya vienen limpias.

4 - Para el almacenamiento de las patatas de consumo inmediato:

a)		En almacenes abiertos a temperatura ambiente en cajas aireadas.
b)		Es importante aire fresco y una temperatura de 4ºC.
c)		En sacos a temperatura ambiente y son muy resistentes a los golpes.
d)		En almacenes con humedad que evita que las patatas envejezcan.

5 - ¿Qué alimento se utiliza para elaborar una grasa vegetal?

a)		Soja.
b)		Colza.
c)		Palmiste.
d)		Coco.

6 - ¿Qué define a una pasta de calidad superior?:

a)		Su cantidad de hidratos de carbono de cadena larga 11% como mínimo.
b)		Su cantidad de hidratos de carbono de cadena corta, mínimo 11%.
c)		Su cantidad de proteínas 11% como mínimo.
d)		Su cantidad de grasas, menos de 11%.

7 - Según el Real Decreto 2181/1975, de 12 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Pastas Alimenticias, se pueden clasificar en los siguientes tipos:

a)		Simples, compuestas y rellenas.
b)		Simples, compuestas y frescas.
c)		Simples, compuestas, frescas y rellenas.
d)		Simples, rellenas y frescas.

8 - Los lácteos y sus derivados se caracterizan porque en su composición contienen:

a)		Alto contenido en omega 3 y coenzima H.
b)		Alto contenido en Hierro y omega 3.
c)		Alto contenido en Calcio y omega 3.
d)		Alto contenido en calcio, caseínas y vitaminas del grupo A y B.

9 - La conservación de grasas debe hacerse:

a)		En refrigeración para no alterar la grasa y evitar proceso de oxidación y enranciamiento.
b)		En lugar fresco y seco, en recipientes de cristal para que la luz favorezca la maduración de la grasa y mejore las características organolépticas.
c)		Los aceites en refrigeración para evitar la solidificación y las grasas en lugar seco para evitar la aparición de humedad superficial.
d)		En recipientes bien cerrados, lugar seco, fresco y poco expuestos a la luz para evitar enranciamiento y oxidación.

10 - Cuando hablamos de pastas compuestas nos referimos a aquellas:

a)		Elaboradas con sémolas de trigo semiduro a las que se le añade agua.
b)		Elaboradas con semolinas de trigo blando a las que se le añade agua.
c)		Elaboradas con Sémolas, semolinas o harinas de trigo duro, semiduro, blando o mezclas a la que se le añade una o varias sustancias alimenticias.
d)		Elaboradas con harina de trigo con alto contenido en gluten y se añade leche.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: