1 - ¿Qué tipo de arroz necesita 45 minutos de cocción partiendo de agua fria?
Arroz basmati.
Arroz integral.
Arroz vaporizado.
Arroz salvaje.
2 - Cuando hablamos de Balilla+Solana nos referimos:
Una planta comestible que se presenta en forma de ramitos con varias hojas.
Una variedad hibrida de arroz de grano redondo tipo japónica.
Una corteza que se presenta sin piel y enrollada en forma de varitas secas.
Una semilla curvada en forma de hoz con aroma entre anisado y picante.
3 - Las alubias se lavan y se ponen en remojo con agua fría, y para la cocción se recomienda:
Se pone el agua con los ingredientes de acompañamiento, y una vez rompe a hervir se añaden las judías.
Para la preparación hay que sumergir las judías en agua con unas gotas de productos desinfectantes y posteriormente lavarlas bien, Después de unas horas de remojo pasaremos a la cocción.
Se recomienda utilizar la misma agua del remojo para la cocción.
Ponerlas a cocer directamente en el agua de remojo, no es necesario lavarlas pues ya vienen limpias.
4 - Para el almacenamiento de las patatas de consumo inmediato:
En almacenes abiertos a temperatura ambiente en cajas aireadas.
Es importante aire fresco y una temperatura de 4ºC.
En sacos a temperatura ambiente y son muy resistentes a los golpes.
En almacenes con humedad que evita que las patatas envejezcan.
5 - ¿Qué alimento se utiliza para elaborar una grasa vegetal?
Soja.
Colza.
Palmiste.
Coco.
6 - ¿Qué define a una pasta de calidad superior?:
Su cantidad de hidratos de carbono de cadena larga 11% como mínimo.
Su cantidad de hidratos de carbono de cadena corta, mínimo 11%.
Su cantidad de proteínas 11% como mínimo.
Su cantidad de grasas, menos de 11%.
7 - Según el Real Decreto 2181/1975, de 12 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Pastas Alimenticias, se pueden clasificar en los siguientes tipos:
Simples, compuestas y rellenas.
Simples, compuestas y frescas.
Simples, compuestas, frescas y rellenas.
Simples, rellenas y frescas.
8 - Los lácteos y sus derivados se caracterizan porque en su composición contienen:
Alto contenido en omega 3 y coenzima H.
Alto contenido en Hierro y omega 3.
Alto contenido en Calcio y omega 3.
Alto contenido en calcio, caseínas y vitaminas del grupo A y B.
9 - La conservación de grasas debe hacerse:
En refrigeración para no alterar la grasa y evitar proceso de oxidación y enranciamiento.
En lugar fresco y seco, en recipientes de cristal para que la luz favorezca la maduración de la grasa y mejore las características organolépticas.
Los aceites en refrigeración para evitar la solidificación y las grasas en lugar seco para evitar la aparición de humedad superficial.
En recipientes bien cerrados, lugar seco, fresco y poco expuestos a la luz para evitar enranciamiento y oxidación.
10 - Cuando hablamos de pastas compuestas nos referimos a aquellas:
Elaboradas con sémolas de trigo semiduro a las que se le añade agua.
Elaboradas con semolinas de trigo blando a las que se le añade agua.
Elaboradas con Sémolas, semolinas o harinas de trigo duro, semiduro, blando o mezclas a la que se le añade una o varias sustancias alimenticias.
Elaboradas con harina de trigo con alto contenido en gluten y se añade leche.