Examen parte 3 Pinche (P.I) Servicio Extremeño de Salud 24/09/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál de los siguientes azúcares es un monosacárido?

a)		Lactosa.
b)		Ribosa.
c)		Maltosa.
d)		Sacarosa.

2 - La dieta líquida es una dieta:

a)		Progresiva.
b)		Terapéutica.
c)		Basal.
d)		Absoluta.

3 - Los pescados congelados son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la acción del frío hasta lograr en el centro de los mismos y en un período de tiempo no superior a dos horas que la temperatura pase de:

a)		0ºC a -5ºC.
b)		0ºC a -10ºC.
c)		0ºC a -15ºC.
d)		0ºC a -23ºC.

4 - La reducción del contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial es la:

a)		Conservación por radiaciones.
b)		Desecación.
c)		Deshidratación.
d)		Liofilización.

5 - ¿Cuál de los siguientes es un tipo de corte de patata?

a)		Concassé.
b)		Chiffonade.
c)		Puente Nuevo.
d)		Pericana.

6 - La fecha de duración mínima en el etiquetado de todo producto alimenticio indicará de forma clara y en orden, el día, el mes y el año. ¿En qué productos alimenticios bastará indicar el año?

a)		Aquellos cuya duración sea inferior a 3 meses.
b)		Aquellos cuya duración sea superior a 3 meses, pero sin sobrepasar los 18 meses.
c)		Aquellos cuya duración sea inferior a 12 meses.
d)		Aquellos cuya duración sea superior a 18 meses.

7 - Hasta el momento del consumo, la temperatura máxima de conservación para cualquier alimento de consumo inmediato donde figure el huevo u ovoproducto como ingrediente será de:

a)		8ºC.
b)		6ºC.
c)		5ºC.
d)		3ºC.

8 - De los siguientes alimentos, cuales NO se deben congelar porque, aunque sean seguros, pierden sus cualidades de sabor y textura:

a)		Huevos con cáscara.
b)		Embutidos.
c)		Pescados.
d)		Huevos batidos.

9 - El método de valoración de existencias en almacén que considera que la primera existencia que entra es la primera que sale, se denomina:

a)		LIFO.
b)		FIFO.
c)		PMP.
d)		PM.

10 - ¿Qué es el "relevé"?

a)		El relevo del personal de cocina tras cada turno.
b)		La forma de alternar los productos en las cámaras de refrigeración para evitar que caduquen.
c)		El sistema de registro de trazabilidad de los productos almacenados.
d)		El documento que se elabora a diario y en el que constan las entradas de productos a almacén y los consumos correspondientes.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: