Cuestionario parte 8 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 21/11/2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil inferior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre:

a)		-5 a 0 ºC.
b)		0 a 4 ºC.
c)		0 a 8 ºC.
d)		2 a 10 ºC.

2 - Los alimentos congelados habrán de conservarse a una temperatura:

a)		Igual o inferior a -5º C.
b)		Igual o inferior a -10º C.
c)		Igual o inferior a -15º C.
d)		Igual o inferior a -18º C.

3 - La descongelación de los productos se realizará:

a)		En régimen de refrigeración.
b)		Utilizando un horno.
c)		Utilizando un microondas.
d)		Mediante la técnica del "baño María".

4 - El principio de igualdad de trato en el acceso al empleo se aplicará:

a)		Sólo para las mujeres y en el acceso al empleo público.
b)		Únicamente en el acceso al empleo público.
c)		Únicamente en el acceso al empleo privado.
d)		En el ámbito del empleo privado y el empleo público.

5 - En cuanto a los alimentos, ¿está permitido?

a)		Sobrepasar la capacidad del establecimiento para elaborar y almacenar en condiciones adecuadas.
b)		Recongelar las comidas preparadas o las materias primas.
c)		Conservar los menús sobrantes, en el caso de la distribución en caliente.
d)		Utilizar mayonesa industrial o que haya sido elaborada con ovoproductos pasterizados o esterilizados.

6 - Para congelar productos alimenticios se dispondrá de un equipo que permita una congelación de:

a)		0 a -15 °C en un tiempo máximo de 2 horas.
b)		0 a -10 °C en un tiempo máximo de 2 horas.
c)		0 a -10 °C en un tiempo máximo de 3 horas.
d)		0 a -15 °C en un tiempo máximo de 3 horas.

7 - Las comidas preparadas cocinadas, mantenidas en refrigeración hasta su utilización se recalentarán de tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a:

a)		45ºC.
b)		30ºC.
c)		65ºC.
d)		90ºC.

8 - Las zonas de elaboración, manipulación y envasado de comidas preparadas dispondrán:

a)		Opcionalmente, de lavamanos de accionamiento no manual.
b)		En todo caso, de lavamanos de accionamiento no manual.
c)		Cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento no manual.
d)		Cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento manual.

9 - Qué son los programas de autocontrol:

a)		Los programas permanentes de control que los responsables de las empresas pueden desarrollar y aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.
b)		Los programas permanentes de control que los responsables de las empresas pueden desarrollar y deben aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.
c)		Los programas permanentes de control que los responsables de las empresas deben desarrollar y pueden aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.
d)		Los programas permanentes de control que los responsables de las empresas deben desarrollar y aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.

10 - Los huevos contienen una proteína en la clara que produce alergia en raros casos. ¿Cómo se llama esta proteína?

a)		Avidina.
b)		Lisina.
c)		Serina.
d)		Valina.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: