Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Análisis de Puntos Comunes y Críticos.
Análisis de puntos y peligros Cárnicos.
2 - ¿Qué cuchillo se utiliza para el corte de hortalizas, pequeñas piezas de carne y pescado?
Puntilla.
Medio golpe.
Cebollero.
3 - El principio de igualdad de trato entre mujeres y hombres supone:
Ausencia de toda discriminación directa por razón de sexo.
Ausencia de toda discriminación indirecta por razón de sexo.
Ausencia de toda discriminación directa e indirecta por razón de sexo.
4 - El que hombres y mujeres puedan optar y participar libremente en las diferentes esferas de la sociedad, con la misma visibilidad, autonomía y responsabilidad, se denomina:
Igualdad de trato.
Igualdad de oportunidades.
Igualdad efectiva.
5 - ¿Cómo se denomina a cualquier comportamiento verbal o físico de naturaleza sexual que tenga el propósito o produzca el efecto de atentar contra la dignidad de una persona, en particular cuando se crea un entorno intimidatorio, degradante u ofensivo?
Agresión sexual.
Violación.
Acoso sexual.
6 - El género:
Es una categoría biológica.
Es una categoría construida socialmente y cambiante en el tiempo.
Es una categoría cultural inmutable.
7 - ¿Qué significa el término “sufratar” en cocina?
Napar una pieza de carne o pescado con una salsa que al enfriarse permanezca cubriéndola.
Separar con un tamiz las impurezas de harina o pan rallado.
Albardar un ave.
8 - La herramienta utilizada para hacer canales o estrías en frutas y hortalizas para embellecerlas o tallarlas, a la vez que conseguir una bonita juliana se denomina:
Espuela.
Acanalador.
Descorazonador.
9 - ¿Cuál es la herramienta cilíndrica con tapa porosa que se utiliza para espolvorear azúcar glas, cacao o canela en polvo en preparaciones culinarias, sobre todo en pastelería?
Lustrera o glasera.
Grasera.
Mandolina.
10 - En comidas preparadas en caliente, cuyo destino a continuación es la refrigeración, la Tª en el centro del producto deberá pasar de 60º a 10º en menos de:
15 minutos.
45 minutos.
2 horas.
11 - (Reserva) En cuanto a rotación y gestión de almacén, se entiende por rotación de stock:
El sistema de almacenaje de productos recién recibidos.
El número de veces que se renueva el stock medio a lo largo de un año.
Ambas respuestas son falsas.
12 - (Reserva) En cuanto a las intolerancias alimentarias, ¿qué afirmación es correcta?
Pueden producir picor, incluso la muerte por shock.
Son producidas por alteraciones metabólicas o digestivas del individuo.
Las ocasiona un sistema inmunológico débil.
13 - (Reserva) El androcentrismo en el lenguaje se caracteriza por:
Identificar lo que es femenino y lo que es masculino siendo un agente de socialización.
Considerar a los hombres como sujetos de referencia y a las mujeres como seres dependientes y subordinados.
Ser un modelo de socialización de género basado en modelos concretos de mujeres y hombres.