Examen parte 1 dos plazas de Cocineros/as Diputación Provincial de Ciudad Real 13/03/2024

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cómo debe ser el vehículo que utilizan los proveedores para el transporte de materias primas?

a)		Un vehículo suficientemente grande para que no estén amontonados los artículos.
b)		Un vehículo apto para transporte de alimentos.
c)		Una furgoneta con hueco para amarrar la carga tipo Berlingo.

2 - ¿Qué tipo de contaminación sería una contaminación bacteriana?

a)		Vírica.
b)		Química.
c)		Biológica.

3 - ¿Qué es un abatidor de temperatura?

a)		Un equipo que se utiliza para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos.
b)		Un equipo que se utiliza para la regeneración de alimentos.
c)		Un equipo que se utiliza para calentar alimentos.

4 - Cualquier alimento que se almacene para personas alérgicas:

a)		Se tendrá especial cuidado de separar del resto.
b)		Se identificará con la etiqueta original o transcripción de la misma.
c)		Se debe cerrar bien y poner la fecha.

5 - El código numérico impreso en la cáscara del huevo, si el primer dígito es un (1) uno, quiere decir:

a)		Huevos de gallinas camperas.
b)		Indica el estado de la UE de que proceden.
c)		Mes de puesta.

6 - ¿Cuántos alérgenos son de declaración obligatoria?

a)		7 alérgenos.
b)		16 alérgenos.
c)		14 alérgenos.

7 - ¿Cuál es el orden completo de las diferentes fases de limpieza?

a)		Detersión, retirada de residuos groseros, secado, aclarado y enjuagado.
b)		Retirada residuos groseros, detersión, aclarado o enjuagado y secado.
c)		Retirado residuos groseros, aclarado o enjuagado, detersión y secado.

8 - ¿Quiénes no deberán disponer de comidas testigo según el real decreto 1021/2022 de 13 de Diciembre?

a)		Los operadores económicos que elaboren o sirvan comidas preparadas destinadas a campamentos infantiles.
b)		Los operadores económicos que elaboren o sirvan comidas preparadas a grupos de menos de 30 personas.
c)		Los operadores económicos que elaboren o sirvan comidas preparadas a medios de trasporte.

9 - Ingredientes de la bechamel:

a)		Leche, harina, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada.
b)		Harina, Nata, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada.
c)		Harina, mantequilla, caldo de ave, sal, pimienta, nuez moscada.

10 - Corte de verduras en dados muy pequeños, se denomina:

a)		Mirepoixe.
b)		Brunoisse.
c)		Juliana.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: