Cuestionario parte 4 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Un déficit de vitamina C, puede provocar:

a)		Escorbuto.
b)		Raquitismo.
c)		Trastornos oculares.
d)		Pérdida de memoria.

2 - ¿Qué es una «farsa»?

a)		Preparado culinario que sirve para rellenar huevos, pescados, caza, aves de corral, etc.
b)		Parte central del cerdo ibérico.
c)		Salsa básica.
d)		Grasa procedente del huevo.

3 - ¿Cuál es el método de conservación que consiste en cocinar a baja temperatura un producto con su propia grasa o una añadida, guardándolo posteriormente cubierto totalmente por dicha grasa?

a)		Encurtido.
b)		Escabeche.
c)		Ahumado.
d)		Confitado.

4 - En el almacenamiento de productos, ¿en qué consiste el sistema FIFO?

a)		Los primeros productos que entran en el almacén, son los primeros que salen del almacén.
b)		Los últimos productos que entran en el almacén, son los primeros que salen del almacén.
c)		Hace referencia al sistema de identificación de los productos almacenados.
d)		Los primeros productos que entran en el almacén, son los últimos que salen del almacén.

5 - La modificación del alimento, principalmente en el color y la consistencia, es un cambio:

a)		Químico.
b)		Físico.
c)		Biológico.
d)		Sintético.

6 - ¿Qué es un «tournedó»?

a)		Corte de la tapa del buey o ternera.
b)		Corte transversal del centro del solomillo de buey o ternera.
c)		Típico plato italiano a base de pasta y huevo.
d)		Tipo de col, originaria de la región de Alsacia.

7 - Realizar un corte de hortalizas, por ejemplo, cebolla, en dados pequeños, se denomina:

a)		Corte en "mirepoix".
b)		Corte en "juliana".
c)		Corte en "brunoise".
d)		Corte en "petit-carré".

8 - Garbanzos, bacalao, espinacas, huevo duro y elementos de condimentación, son los ingredientes del potaje denominado:

a)		Fabada.
b)		Pote gallego.
c)		Porrusalda.
d)		Potaje de vigilia.

9 - En un huevo cocido, puede aparecer un color verdoso en la zona de contacto con la yema y la clara. ¿Cómo se puede evitar este efecto?

a)		Utilizando huevos muy frescos.
b)		Limitando el tiempo de cocción y enfriando rápidamente el huevo, una vez cocido.
c)		Pinchando la cáscara antes de cocerlo.
d)		Añadiendo sal al agua antes de cocerlo.

10 - ¿Cuáles son las pastas que no han sufrido ningún proceso de desecación?

a)		Rellenas.
b)		Frescas.
c)		Simples.
d)		Compuestas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: