Examen aplazado parte 3 Ayudantes de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Dónde se deben limpiar las hortalizas?

a)		En la zona de cocinado.
b)		En la zona de elaboración.
c)		En la zona de preelaboración.
d)		En la zona de lavado.

2 - El Rey será proclamado ante las Cortes Generales, según el desarrollo del Título II de la Constitución Española, más concretamente en su artículo:

a)		60.
b)		58.
c)		61.
d)		63.

3 - A qué corresponde la siguiente definición: Preparación líquida, de aspecto blanquecino, extraída de diferentes pescados y plantas aromatizadas hervidas en agua:

a)		Fumet claro.
b)		Glacé.
c)		Fondo oscuro.
d)		Ligazón.

4 - ¿Cuál de las siguientes es una de las condiciones que deben reunir los equipos, maquinarias y útiles en contacto con los alimentos?

a)		Se desmontarán con facilidad, pudiéndose así, realizar la limpieza y desinfección de las partes interiores.
b)		Las tablas y morteros serán tradicionalmente de madera.
c)		Las superficies serán lisas y no impermeables para su mejor limpieza.
d)		Serán construidas mayormente con policarbonatos.

5 - Las zonas de cámaras donde se guardan los alimentos perecederos dispondrán de:

a)		Cámara de congelación.
b)		Cámara de refrigeración.
c)		Antecámara.
d)		Todas las opciones son correctas.

6 - Los derechos y deberes fundamentales de los extremeños son establecidos en:

a)		El Estatuto de Autonomía de Extremadura.
b)		La Constitución.
c)		En los ordenamientos jurídicos.
d)		Estarán supeditados a los estatutos de las autonomías donde resida.

7 - ¿Cómo conseguimos un fondo oscuro?

a)		Cocción conjunta de la carne con las hortalizas.
b)		Añadiendo gelatina al fondo.
c)		Dorando la carne, los huesos y las hortalizas que posteriormente se cuecen.
d)		Prolongando la cocción del fondo blanco.

8 - ¿Qué características deben tener los contenedores de residuos que se utilizan en las cocinas?

a)		Deberán ser de material impermeable con tapadera de cierre manual.
b)		De material permeable con cierre de pedal.
c)		De metal sin tapadera ni cierre.
d)		De material impermeable con tapadera de cierre de pedal.

9 - La Sautesse/Sauté es un utensilio que se utiliza para:

a)		Saltear, rehogar, flambear géneros.
b)		Confeccionar guisos.
c)		Asar grandes piezas de carne.
d)		Presentar pescados.

10 - El Estatuto de Autonomía de Extremadura, fue aprobado por las Cortes Generales, con acuerdo de la Ley Orgánica 1/1983:

a)		El 25 de febrero de 1983.
b)		El 27 de febrero de 1973.
c)		El 25 de marzo de 1983.
d)		El 27 de marzo de 1973.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Examen aplazado parte 2 Ayudantes de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

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1 - ¿Cómo se denomina el proceso de eliminación de las aletas del pescado?:

a)		Descamado.
b)		Eviscerado.
c)		Desbarbado.
d)		Descabezado.

2 - ¿En qué alimentos suelen encontrarse las aflatoxinas?:

a)		Embutidos.
b)		Conservas enlatadas.
c)		Aceites sometidos a altas temperaturas.
d)		Cereales, cacao, cacahuete, pistachos y otros frutos secos almacenados en condiciones inadecuadas.

3 - Según el V Convenio Colectivo de Personal Laboral de la Junta de Extremadura, la función de Desbarasar, ¿quién la lleva a cabo en una cocina?

a)		Cocinero.
b)		Marmitón.
c)		Ayudante de cocina.
d)		Camarera-Limpiadora.

4 - ¿En qué Título de la Constitución Española, hace referencia a la reforma constitucional?:

a)		Título XI.
b)		Título IX.
c)		Título X.
d)		Título XII.

5 - De qué parte del pollo se saca una suprema:

a)		De la pata deshuesada sin piel.
b)		Del cuarto delantero deshuesado.
c)		Del cuarto trasero deshuesado.
d)		Del muslo deshuesado y relleno de farsa.

6 - ¿A través de qué alimento se transmite la brucelosis?

a)		Leche cruda.
b)		Pescados y mariscos.
c)		Carne poco hecha.
d)		Conservas caseras.

7 - A la hora de utilizar la máquina cortafiambres tendremos en cuenta que:

a)		No hace falta utilizar el empuje con el que cuenta la máquina.
b)		Usar equipos de protección individual.
c)		Se puede utilizar para cualquier alimento.
d)		No hace falta regular el grosor del corte.

8 - Según el artículo 59 de la Constitución Española, la regencia se ejercerá en nombre del Rey y por mandato:

a)		De las Cortes Generales del Estado.
b)		Del Gobierno de la Nación.
c)		Constitucional.
d)		Del Senado.

9 - ¿Cómo podemos evitar las infecciones del Anisakis?

a)		Consumiendo crudo el alimento con aceite y vino dulce.
b)		Consumiendo crudo el alimento con apio y ajo.
c)		Consumiendo crudo el alimento con salsa picante.
d)		Congelando previamente el alimento antes de consumirlo.

10 - ¿Cuál de las siguientes es una técnica de conservación por eliminación de agua?

a)		Ultracongelación.
b)		Liofilización.
c)		Esterilización.
d)		Salazón.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Examen aplazado parte 1 Ayudantes de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

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1 - ¿De quién es la función, según el V Convenio Colectivo de Personal Laboral de la Junta de Extremadura, de limpiar los hornos?

a)		Del cocinero.
b)		Del ayudante de cocina.
c)		Del gobernante.
d)		De la camarera-limpiadora.

2 - ¿En qué artículo de la Constitución Española, queda recogido que: “La aprobación, modificación o derogación de las leyes orgánicas exigirá una mayoría absoluta del Congreso, en una votación final sobre el conjunto del proyecto”?

a)		Artículo 82.
b)		Artículo 83.
c)		Artículo 61.
d)		Artículo 81.

3 - El pescado estará en condiciones óptimas de frescor cuando tenga:

a)		Aspecto general mate.
b)		Ojos vidriosos.
c)		Vientre magullado.
d)		Escamas fuertemente adheridas a la piel.

4 - El alimento contaminado es aquel que:

a)		No se detecta a simple vista, mi por su olor, color, sabor o aspecto.
b)		Si se detecta a simple vista, por su olor, color, sabor o aspecto.
c)		Se detecta principalmente por su cambio de color y aspecto.
d)		Se detecta principalmente por su mal olor y su mal sabor.

5 - Teniendo en cuenta la uniformidad del ayudante de cocina:

a)		Se pueden utilizar prendas de calle.
b)		Se puede utilizar elementos colgantes, decorativos en el uniforme.
c)		Se prohíbe salir fuera a la calle con el uniforme.
d)		Se cambiará sólo cuando esté sucio.

6 - La forma política del Estado Español es:

a)		La monarquía parlamentaria.
b)		La monarquía constitucional.
c)		La monarquía reglamentaria.
d)		La marcada en la Constitución Española.

7 - Los mejillones son:

a)		Moluscos.
b)		Macruros.
c)		Gasterópodos.
d)		Crustáceos.

8 - ¿Qué pH es el ideal para el crecimiento de los gérmenes?:

a)		Ácido.
b)		Alcalino.
c)		Neutro.
d)		Básico.

9 - Teniendo en cuenta la uniformidad del ayudante de cocina, los zapatos deben ser:

a)		Ser anatómicos y cómodos.
b)		Da igual el calzado.
c)		Pueden ser zuecos.
d)		No importa las características de los zapatos.

10 - La base de la organización militar, conforme a los principios de la constitución española, quedan regulados mediante:

a)		Una Ley parlamentaria.
b)		Una Ley constitucional.
c)		Una Ley orgánica.
d)		En Real Decreto que organiza el Estado de Defensa.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Parte 3 Cocinero/a Limpiador/a Ayuntamiento de Benalmadena 2011

La máxima puntuación de este test son 18 puntos

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Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué tipo de vehículo es necesario para el transporte de carnes congeladas?

a)		De traslado urgente.
b)		Isotermo.
c)		Frigorífico.
d)		Cualquier vehículo es válido.

2 - ¿Qué temperatura debe alcanzar el interior de un alimento durante su cocción?

a)		18 ºC.
b)		70 ºC.
c)		10 ºC.
d)		-18 ºC.

3 - ¿Qué es la esterilización?

a)		Es la operación que permite reducir el volumen de gérmenes en la proporción aproximada de 10 a 2.
b)		Es la operación que permite reducir el volumen de gérmenes en la proporción aproximada de 10 a 5.
c)		Es la operación que tiende a eliminar toda vida microbiana.
d)		Es lo mismo que la desinfección.

4 - ¿En qué se basa el funcionamiento del horno mixto de convección-vapor?

a)		Utiliza aire frío sin vapor.
b)		Utiliza aire caliente con vapor a alta presión.
c)		Utiliza aire frío con o sin vapor a alta presión.
d)		Utiliza aire caliente con o sin vapor a baja presión.

5 - La limpieza de suelos en cocina debe realizarse:

a)		Sólo con desengrasantes.
b)		Echando primero serrín mojado y barriendo luego.
c)		Con fregona y agua jabonosa.
d)		Con lejías y abundante agua y preferiblemente con manguera.

6 - ¿Qué haremos después de ir al cuarto de baño y nos incorporemos al puesto de trabajo?

a)		Enjuagamos las manos con agua.
b)		Lavarnos las manos con jabón líquido y darnos con el cepillo de manos.
c)		Ponernos a trabajar.
d)		Comunicar al cocinero que estamos aquí.

7 - Para la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, cualquier máquina, aparato, instrumento o instalación utilizada en el trabajo es:

a)		Un equipo de trabajo.
b)		Un equipo de protección individual.
c)		Un medio de protección colectiva.
d)		Un riesgo laboral grave o inminente.

8 - ¿Está obligado el personal, en general, a conocer el manejo de los extintores de urgencia?

a)		No, sólo el personal autorizado.
b)		Sólo el personal técnico de la empresa.
c)		Debe conocer su manejo, contenido y utilidad.
d)		Sólo si los extintores son de espuma.

9 - Son productos irritantes:

a)		Aquellos productos que tienen una combustión extremadamente rápida.
b)		Sustancias muy tóxicas, así como peligrosas para la capa de ozono.
c)		Los que no siendo corrosivos por contacto breve, prolongado o repetido con la piel o las mucosas, pueden provocar una reacción inflamatoria.
d)		Aquellos que en contacto con tejidos vivos pueden ejercer una acción destructiva contra ellos.

10 - Dentro de las operaciones previas para el tratamiento de los alimentos, indique qué afirmación no es correcta:

a)		Habrá que lavar, pelar, deshuesar, limpiar, el género que vayamos a tratar posteriormente.
b)		Se puede proceder a realizar los cortes necesarios del género.
c)		Se procederá a la descongelación del género en el momento justo de ser utilizado.
d)		Es habitual en la preparación, dejar medio preparadas salsas o fondos para su terminación final con la elaboración del producto principal.

11 - La estación de recogida de las manzanas es:

a)		Verano y primavera.
b)		Todo el año.
c)		Verano, otoño e invierno.
d)		Otoño e invierno.

12 - La vitamina A:

a)		Contribuye en el mecanismo de la visión.
b)		Se encuentra en las legumbres.
c)		Requiere para su absorción de los rayos del sol.
d)		Es fundamental para la formación de los huesos y para la vista.

13 - Indicar cuál de las siguientes afirmaciones sobre el lavado de las verduras no es correcta:

a)		Se lavará una vez troceada con abundante agua.
b)		Al aclarar con agua se frotará suavemente con el dedo para eliminar los posibles huevos de parásitos.
c)		La verdura se lavará tanto si va a ser consumida cruda como cocinada.
d)		Se utilizará un desinfectante adecuado.

14 - Se sabe si un pescado es fresco si:

a)		La carne es dura, las agallas están rojas y los ojos no son mortecinos.
b)		Los ojos no son mortecinos ni están empañados.
c)		La carne es dura.
d)		Las agallas se despegan y están rojas.

15 - Las cantidades de pasta aconsejadas para niños de 2 a 3 años son:

a)		100 a 120 gr.
b)		20 a 30 gr.
c)		80 a 100 gr.
d)		30 a 40 gr.

16 - ¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado?

a)		+18 ºC.
b)		-18 ºC.
c)		0 ºC.
d)		5 ºC.

17 - ¿Cómo han de confeccionarse los menús?

a)		Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario.
b)		Se mantendrá la rotación y variedad de alimentos.
c)		Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica descrita en la plantilla de comidas.
d)		Todas las respuestas son correctas.

18 - Son ricos en hidratos de carbono:

a)		Patatas.
b)		Verduras.
c)		Carnes.
d)		Frutas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: