Ordinario parte 4 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 29/10/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El término estovar es sinónimo de:

a)		Estufar.
b)		Rehogar.
c)		Estofar.
d)		Reducir.

2 - ¿Qué significa el término "reforzar" en cocina?

a)		Añadir condimentos a un género para darle olor o sabor.
b)		Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color.
c)		Añadir sal a un género.
d)		Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón.

3 - Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género es:

a)		Trinchar.
b)		Escalopar.
c)		Cincelar.
d)		Filetear.

4 - A agregar a un almíbar con punto, un ácido, como zumo de limón, cremor tártaro, glucosa o cualquier otro ácido comestible con la finalidad de evitar que formen gránulos, se denomina:

a)		Castigar.
b)		Bregar.
c)		Acidular.
d)		Allozar.

5 - Cuál de las siguientes respuestas es un medio físico de conservación de los géneros:

a)		Marinada cocida.
b)		Salmuera.
c)		UHT.
d)		Envasado en atmósfera modificada.

6 - ¿En qué consiste el método de conservación por ventilación?

a)		Consiste en la deshidratación de los alimentos en hornos de convección a temperaturas de entre 60 y 74ºC.
b)		Se mantiene el alimento en cámaras de atmósfera modificada con aire circulante.
c)		Consiste en deshidratar un alimento mediante la exposición directa al sol.
d)		Consiste en someter al producto a la acción del aire en cámaras de ventilación a temperaturas entre 20 y 24ºC.

7 - ¿En qué consiste el Método de conservación por ahumado?

a)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas, principalmente pino y cedro de primer uso.
b)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromáticas inofensivas.
c)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión completa de maderas autorizadas.
d)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso. No podrán utilizarse los productos naturales condensados procedentes de la combustión de las maderas permitidas.

8 - La tindalización se utiliza:

a)		Cuando se somete un producto a un proceso por el cual se destruyen todas fas formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, (entre 140ºC y 150º durante un minuto).
b)		Cuando los productos no pueden calentarse por encima de los 100º sin que resulten dañados.
c)		Únicamente para carnes.
d)		En inmersión de un género en atmósfera reductora normalmente aromatizado con especias, de esta forma el producto queda aislado en un ambiente que impide el desarrollo de microorganismos.

9 - Señala la respuesta correcta sobre la patata avellana.

a)		Se la conoce también como patata nicoise.
b)		Es un corte de patata que se efectúa con la cucharilla sacabocados.
c)		Es una variedad de patata muy pequeña, poco más grande que una avellana, que se cocina sin pelar dada su piel muy fina.
d)		Es un corte de patata que se realiza siempre mediante la técnica del torneado.

10 - Técnica de corte que consiste en picar en cubos de unos 5 mm de lado un tomate después de pelado y despepitado.

a)		Mirepoise.
b)		Concasse.
c)		Jardinera.
d)		Brunoise.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: