Ordinario parte 2 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 05/11/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Dulce de pasta de azúcar amasada con aceite de almendras, estirada y cocida en forma de barrita:

a)		Alfeñique.
b)		Fuñique.
c)		Panique.
d)		Menchevique.

2 - Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso de trabajo.

a)		Aflojar.
b)		Aligerar.
c)		Caer.
d)		Castigar.

3 - La liofilización consiste en:

a)		Reducir del contenido del agua de los alimentos usando las condiciones naturales ambientales.
b)		Reducir el contenido del agua de los alimentos por acción de calor artificial.
c)		Reducir el contenido del agua de los alimentos mediante el proceso de sublimación inversa.
d)		Reducir el contenido del agua de los alimentos mediante congelación y sublimación de aquella.

4 - Un emulgente es:

a)		Aquella sustancia que facilita la mezcla homogénea entre elementos no miscibles.
b)		Una sustancia sápida.
c)		Un modificador del color.
d)		Sustancia que evita la formación excesiva de espuma.

5 - Los métodos de conservación persiguen:

a)		Disminuir las propiedades nutricionales de los alimentos.
b)		Inhibición, paralización y ralentización de las actividades enzimáticas y/o biológicas.
c)		Favorecer los efectos físicos y químicos producidos por el ambiente que le rodea, (luz, aire...
d)		Cocinado seguro de los alimentos, para evitar toxiinfecciones alimentarias.

6 - Qué proceso ocurre en las salazones que hace que favorezca la salida de agua del producto y por consiguiente se considere método de conservación:

a)		Reacción de Maillard.
b)		Pardeamiento enzimático.
c)		Glucolisis.
d)		Proceso osmótico.

7 - Son ventajas de la conservación de los alimentos envasados al vacío:

a)		Se producen menos perdidas de género, se aprovechan mejor los sistemas de trabajo al poder distribuir mejor las tareas, se mejora el uso de los espacios de conservación en las cámaras.
b)		Se producen menos perdidas de género, se aprovechan mejor los sistemas de trabajo al poder distribuir mejor las tareas, pero se necesita un mayor espacio de conservación en cámaras.
c)		Se producen menos perdidas de género, se aprovechan mejor los sistemas de trabajo al poder distribuir mejor las tareas, se mejora la conservación al no necesitar cámaras.
d)		No existen ventajas significativas sobre otros sistemas de conservación.

8 - Risolar:

a)		Dorar un alimento ligeramente cocinado, generalmente hortalizas como patatas, nabos o zanahorias, en manteca o grasa.
b)		Cocinar un alimento con grasa a fuego lento sin que llegue a dorar.
c)		Cocinar un alimento o preparado con poca grasa a fuego vivo durante poco tiempo.
d)		Pasar por el chorro de agua fría un alimento inmediatamente tras su cocción para cortar su cocción.

9 - Las espumas calientes deben estar formadas por una proporción de:

a)		80% de nata y 20% de puré.
b)		60% de puré 20% de gelatina y 20% de nata.
c)		80% de puré y 20% de nata.
d)		80% de puré 10% de caldo y 10% de nata.

10 - En la técnica de cocción al vacío para consumo inmediato de un entrecot de ternera:

a)		No debemos hacer un vacío total, ya que al aplastarse la bolsa sobre la carne, haría que perdiese jugos durante la cocción.
b)		Debemos hacer un vacío total para que la carne no pierda jugos durante la cocción.
c)		Una vez cocida la carne al vacío se abre la bolsa y se sirve inmediatamente.
d)		No es una técnica apropiada para la ternera.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: