Extraordinario parte 5 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 22/12/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué es el Sifflet o biaus?

a)		Es un tipo de corte de verduras en rodajas oblicuas.
b)		Es un utensilio cortador de tallos de fresas.
c)		Es un utensilio picador de brócoli en grano.
d)		Es un corte igual al torneado pero muy inferior.

2 - La técnica que consiste el retirar la piel, quitar la parte interior (pulpa y semillas) y picar en cubos de 5mm. de lado:

a)		Jardinera.
b)		Parmentier.
c)		Concasse.
d)		Brunoise.

3 - Las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones son:

a)		Preparados de gran versatilidad que se utilizan como base de innumerables preparaciones culinarias, aportando sabor, color y en ocasiones texturas.
b)		Preparados utilizados para potenciar el sabor de la materia prima.
c)		Productos fabricados industrialmente que aumentan las propiedades gustativas del producto final.
d)		Cúmulo de diferentes hierbas y especias.

4 - Las guarniciones en un plato, pueden ser:

a)		Simples.
b)		Compuestas.
c)		Simples y compuestas.
d)		Manipuladas.

5 - En la elaboración de la salsa de tomate:

a)		Se cuece la salsa un mínimo de 10 minutos, a fuego fuerte y con tapa.
b)		Se utilizan tomates bien maduros o, en su defecto, en conserva.
c)		No se retira la piel del tomate, pues facilita la digestión.
d)		Se pierden los antioxidantes que poseen los tomates.

6 - ¿Qué ingrediente no lleva la ensalada Waldorf en su composición?

a)		Manzanas.
b)		Nueces peladas.
c)		Apio blanco.
d)		Láminas de salmón ahumado.

7 - El arroz es muy rico en hidratos de carbono, ¿Cuántas calorías nos aportan 100 gramos?

a)		550 cal.
b)		368 cal.
c)		250 cal.
d)		600 cal.

8 - Para elaborar las patatas soufflé después de cortada:

a)		No debe ser lavada.
b)		No debe ser secada.
c)		No debe ser lavada, pero si secada.
d)		No debe ser secada, pero si lavada.

9 - ¿Cómo se denomina la guarnición que se emplea en la cocina francesa que consiste en alubias blancas escurridas y rehogadas con ajo, mantequilla, pulpa de tomate, perejil, y, en algunos casos, dados de jamón?

a)		Normanda.
b)		Bretona.
c)		Alsaciana.
d)		Noruega.

10 - ¿Cuánta agua debemos emplear para la cocción de arroces para ensaladas o guarniciones?

a)		El doble que de arroz.
b)		Cuatro partes de agua por 1 de arroz.
c)		Toda la necesaria hasta que esté cocido.
d)		La misma cantidad de agua que de arroz.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: