1 - ¿Qué es la pularda? (señale la opción correcta):
La parte menos tierna de la ternera “pastenca”.
Es el lomo de buey deshuesado.
Pertenece al grupo de las aves.
Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
2 - ¿Cuáles son los ingredientes principales de la receta “Pularda en salsa suprema”?
Pularda, fondo blanco, puerros, zanahorias, laurel, tomillo y perejil.
Pularda, fondo blanco, cebolla, zanahoria, apio y limón.
Pularda, fondo blanco, cebolla, zanahoria, apio y clavo.
Todas las opciones anteriores son correctas.
3 - Cómo se elabora la salsa suprema? (señale la opción correcta):
Rehogar en la mantequilla la harina, añadiremos el caldo de cocción de la pularda colado hasta hacerlo hervir, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y finalmente añadimos la nata que coceremos hasta obtener una salsa fina que nape.
Esta salsa tiene un ingrediente principal que son los boletus.
Al final se pasa por el chino y una estameña y se añadirá mantequilla.
Las opciones a) y c) son correctas.
4 - ¿Cuál será el tiempo de cocción de la pularda? (señale la opción correcta):
Cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
Media hora es suficiente.
El tiempo dependerá del tamaño y la calidad de la pularda.
Las opciones a) y c) son correctas.
5 - ¿Cómo se elabora el arroz pilaw que acompaña a esta receta?
Se cuece el arroz con laurel y el caldo de cocción de la pularda y se deja hervir 15 minutos.
Se rehoga con mantequilla la cebolla, el arroz y laurel con el doble de caldo, se hierve a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, se sazona y se acaba en el horno y se termina añadiendo mantequilla por encima.
Este arroz no se termina en el horno.
No lleva mantequilla esta receta.
6 - ¿Qué son los “Soldaditos de pavía”?:
Tiras de bacalao de 1 cm. de ancho por 4-6 cms. de largo, desalado, adobado y rebozadas en pasta orly, finalmente fritas en aceite caliente.
Son tiras de 1 cm por 3 cms de bacalao rebozado en harina y frito.
Son boquerones adobados, rebozados en pasta orly y fritos.
Son boquerones fritos rebozados en harina y fritos.
7 - ¿Cuáles son los ingredientes de la ensalada cantonal?
Salmón ahumado, trucha, anchoas ahumadas, cebolla, alcaparras, pepinillos, huevo duro, aceite y zumo de limón.
Salmón y bacalao ahumados, tomate, alcaparras y aceite.
Salmón, anchoas, trucha, pepinillos, huevo duro y aceite.
Salmón, bacalao, tomate rallado y huevo duro.
8 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes podemos encontrar en la elaboración del postre “palos catalanes rellenos de Crema Saint- Honoré”? (señale la opción correcta):
Las claras.
Nata.
Yemas.
Las opciones a) y c) son correctas.
9 - Para elaborar la crema Saint-Honoré necesitaremos diversos utensilios entre los que se encuentran: (señale la opción correcta):
Chino y varilla.
Recipiente de material alterable.
Cazo, colador y espumadera.
Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
10 - ¿Cómo añadiremos el merengue a la crema Saint-Honoré?
Esta crema no lleva merengue.
Se añade a la crema caliente.
Se añade cuando la crema esté fría.
Se añade, sin importar la temperatura de la crema.
11 - ¿Qué clase de harina se emplea en la elaboración de la crema? Señale la opción incorrecta:
Harina floja.
Maizena.
Harina fuerte.
Almidón de trigo.
12 - ¿Cuáles son los ingredientes principales para el cóctel de langostinos? (señale la opción correcta):
Langostinos, salsa rosa, lechuga y manzana.
Langostinos, atún, huevo duro y mayonesa.
Langostinos, salsa rosa, tomate, cebolleta y huevo duro.
