Supuesto práctico 2 Técnicos/as Auxiliares de Cocina CARM 20/06/2021

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué es la pularda? (señale la opción correcta):

a)		La parte menos tierna de la ternera “pastenca”.
b)		Es el lomo de buey deshuesado.
c)		Pertenece al grupo de las aves.
d)		Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

2 - ¿Cuáles son los ingredientes principales de la receta “Pularda en salsa suprema”?

a)		Pularda, fondo blanco, puerros, zanahorias, laurel, tomillo y perejil.
b)		Pularda, fondo blanco, cebolla, zanahoria, apio y limón.
c)		Pularda, fondo blanco, cebolla, zanahoria, apio y clavo.
d)		Todas las opciones anteriores son correctas.

3 - Cómo se elabora la salsa suprema? (señale la opción correcta):

a)		Rehogar en la mantequilla la harina, añadiremos el caldo de cocción de la pularda colado hasta hacerlo hervir, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y finalmente añadimos la nata que coceremos hasta obtener una salsa fina que nape.
b)		Esta salsa tiene un ingrediente principal que son los boletus.
c)		Al final se pasa por el chino y una estameña y se añadirá mantequilla.
d)		Las opciones a) y c) son correctas.

4 - ¿Cuál será el tiempo de cocción de la pularda? (señale la opción correcta):

a)		Cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
b)		Media hora es suficiente.
c)		El tiempo dependerá del tamaño y la calidad de la pularda.
d)		Las opciones a) y c) son correctas.

5 - ¿Cómo se elabora el arroz pilaw que acompaña a esta receta?

a)		Se cuece el arroz con laurel y el caldo de cocción de la pularda y se deja hervir 15 minutos.
b)		Se rehoga con mantequilla la cebolla, el arroz y laurel con el doble de caldo, se hierve a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, se sazona y se acaba en el horno y se termina añadiendo mantequilla por encima.
c)		Este arroz no se termina en el horno.
d)		No lleva mantequilla esta receta.

6 - ¿Qué son los “Soldaditos de pavía”?:

a)		Tiras de bacalao de 1 cm. de ancho por 4-6 cms. de largo, desalado, adobado y rebozadas en pasta orly, finalmente fritas en aceite caliente.
b)		Son tiras de 1 cm por 3 cms de bacalao rebozado en harina y frito.
c)		Son boquerones adobados, rebozados en pasta orly y fritos.
d)		Son boquerones fritos rebozados en harina y fritos.

7 - ¿Cuáles son los ingredientes de la ensalada cantonal?

a)		Salmón ahumado, trucha, anchoas ahumadas, cebolla, alcaparras, pepinillos, huevo duro, aceite y zumo de limón.
b)		Salmón y bacalao ahumados, tomate, alcaparras y aceite.
c)		Salmón, anchoas, trucha, pepinillos, huevo duro y aceite.
d)		Salmón, bacalao, tomate rallado y huevo duro.

8 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes podemos encontrar en la elaboración del postre “palos catalanes rellenos de Crema Saint- Honoré”? (señale la opción correcta):

a)		Las claras.
b)		Nata.
c)		Yemas.
d)		Las opciones a) y c) son correctas.

9 - Para elaborar la crema Saint-Honoré necesitaremos diversos utensilios entre los que se encuentran: (señale la opción correcta):

a)		Chino y varilla.
b)		Recipiente de material alterable.
c)		Cazo, colador y espumadera.
d)		Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

10 - ¿Cómo añadiremos el merengue a la crema Saint-Honoré?

a)		Esta crema no lleva merengue.
b)		Se añade a la crema caliente.
c)		Se añade cuando la crema esté fría.
d)		Se añade, sin importar la temperatura de la crema.

11 - ¿Qué clase de harina se emplea en la elaboración de la crema? Señale la opción incorrecta:

a)		Harina floja.
b)		Maizena.
c)		Harina fuerte.
d)		Almidón de trigo.

12 - ¿Cuáles son los ingredientes principales para el cóctel de langostinos? (señale la opción correcta):

a)		Langostinos, salsa rosa, lechuga y manzana.
b)		Langostinos, atún, huevo duro y mayonesa.
c)		Langostinos, salsa rosa, tomate, cebolleta y huevo duro.
d)		Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: