Cuestionario parte 5 Técnicos/as Auxiliares de Cocina CARM 20/06/2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál es la temperatura óptima de refrigeración en cámaras para la conservación de frutas y verduras?

a)		5ºC.
b)		4ºC.
c)		6ºC.
d)		Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

2 - ¿Para qué se utilizan los elementos de ligazón en cocina?:

a)		Hay quienes los elaboran en una salsera para marinar.
b)		Para clarificar un caldo muy consistente.
c)		Para sopas y calderetas.
d)		Para dar consistencia a un líquido o espesar.

3 - ¿Cuáles son los ingredientes de la sopa Bouillabaisse de Marsella?

a)		Diferentes mariscos, pescados y verduras.
b)		Carne de ternera y verduras.
c)		Carne de corral y verduras.
d)		Solo verduras, siendo su ingrediente principal la cebolla.

4 - ¿Qué hay que recordar al planificar la comida diaria en un centro asistencial?

a)		Que las comidas deben ser repetitivas para que no extrañen cuando aparezcan nuevos alimentos.
b)		Que a través de la comida se alimentan, se nutren, se satisfacen y se educan.
c)		Que las personas mayores tienen más necesidad de alimento que los escolares.
d)		Que las comidas deben estar muy gustosas y condimentadas para que no las rechacen.

5 - ¿Qué debe tener en cuenta el cocinero a la hora de hacer el pedido? (señale la opción correcta):

a)		Los menús.
b)		El coste y la temporada de las hortalizas y frutas.
c)		El espacio para almacenaje.
d)		Todas las opciones anteriores son correctas.

6 - ¿Cuáles son las diferencias entre la salsa velouté y la bechamel?

a)		En la velouté se usa un fondo de ternera, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.
b)		A la bechamel se le añade vino y cebolla rehogada.
c)		En la velouté se usa un fondo de caldo, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.
d)		En la velouté se utiliza huevo para emulsionar y en la bechamel no.

7 - ¿Cuál es el componente mayoritario en la leche?

a)		Nutrientes.
b)		Azúcares.
c)		Agua.
d)		Proteínas y grasas.

8 - ¿Qué quiere decir UHT en la leche?

a)		Que la leche se lleva a una temperatura entre 55 y 75ºC durante 17 segundos.
b)		Que se ha sometido a una temperatura de 135ºC aproximadamente para eliminar los organismos patógenos.
c)		Se conoce como leche fresca.
d)		Que se vende refrigerada y debe mantenerse así durante el periodo establecido de consumo.

9 - ¿Cuál es el peso aproximado del huevo grande o talla L?

a)		De 63 a 69 gramos.
b)		De 63 a 73 gramos.
c)		De 63 a 80 gramos.
d)		De 63 a 85 gramos.

10 - En la elaboración de los huevos escalfados Gran Duque, señale la opción correcta:

a)		Hay que hacer una salsa Mornay.
b)		Las gambas es uno de los ingredientes de esta receta.
c)		Al final se gratinan en el horno fuerte o en la salamandra.
d)		Todas las opciones anteriores son correctas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: