1 - ¿Cuál es la temperatura óptima de refrigeración en cámaras para la conservación de frutas y verduras?
5ºC.
4ºC.
6ºC.
Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
2 - ¿Para qué se utilizan los elementos de ligazón en cocina?:
Hay quienes los elaboran en una salsera para marinar.
Para clarificar un caldo muy consistente.
Para sopas y calderetas.
Para dar consistencia a un líquido o espesar.
3 - ¿Cuáles son los ingredientes de la sopa Bouillabaisse de Marsella?
Diferentes mariscos, pescados y verduras.
Carne de ternera y verduras.
Carne de corral y verduras.
Solo verduras, siendo su ingrediente principal la cebolla.
4 - ¿Qué hay que recordar al planificar la comida diaria en un centro asistencial?
Que las comidas deben ser repetitivas para que no extrañen cuando aparezcan nuevos alimentos.
Que a través de la comida se alimentan, se nutren, se satisfacen y se educan.
Que las personas mayores tienen más necesidad de alimento que los escolares.
Que las comidas deben estar muy gustosas y condimentadas para que no las rechacen.
5 - ¿Qué debe tener en cuenta el cocinero a la hora de hacer el pedido? (señale la opción correcta):
Los menús.
El coste y la temporada de las hortalizas y frutas.
El espacio para almacenaje.
Todas las opciones anteriores son correctas.
6 - ¿Cuáles son las diferencias entre la salsa velouté y la bechamel?
En la velouté se usa un fondo de ternera, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.
A la bechamel se le añade vino y cebolla rehogada.
En la velouté se usa un fondo de caldo, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.
En la velouté se utiliza huevo para emulsionar y en la bechamel no.
7 - ¿Cuál es el componente mayoritario en la leche?
Nutrientes.
Azúcares.
Agua.
Proteínas y grasas.
8 - ¿Qué quiere decir UHT en la leche?
Que la leche se lleva a una temperatura entre 55 y 75ºC durante 17 segundos.
Que se ha sometido a una temperatura de 135ºC aproximadamente para eliminar los organismos patógenos.
Se conoce como leche fresca.
Que se vende refrigerada y debe mantenerse así durante el periodo establecido de consumo.
9 - ¿Cuál es el peso aproximado del huevo grande o talla L?
De 63 a 69 gramos.
De 63 a 73 gramos.
De 63 a 80 gramos.
De 63 a 85 gramos.
10 - En la elaboración de los huevos escalfados Gran Duque, señale la opción correcta:
Hay que hacer una salsa Mornay.
Las gambas es uno de los ingredientes de esta receta.
Al final se gratinan en el horno fuerte o en la salamandra.
Todas las opciones anteriores son correctas.