Cuestionario Aplazado parte 3 Ayudante de Cocina (Acceso Libre) Junta de Castilla y León 03/02/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La Escherichia coli, es una bacteria que se encuentra en:

a)		Las heces de animales.
b)		El agua caliente.
c)		El aire viciado.
d)		El pescado de origen marino.

2 - Las patatas paja se cortan:

a)		Cuadrándolas primero.
b)		Torneadas.
c)		Redondas.
d)		Como la mitad de las patatas Puente Nuevo.

3 - En cocina, ¿Qué es una mano de chino?

a)		Es el mango para poder sujetar el chino.
b)		En la cocina el chino es el colador con forma de cono, pero la mano de chino, no existe.
c)		Es un utensilio, para presionar las paredes del chino.
d)		Son determinadas pautas a seguir para elaborar una receta artesanal, en la cual dada su dificultad, es preciso seguirlas minuciosamente y ser muy estricto en su elaboración.

4 - ¿Qué es una patata Allumette?

a)		Es una patata cerilla.
b)		Es una patata torneada en forma de aceituna, blanqueada y risolada.
c)		Es una patata cocida con piel, pelada, salteada con abundante cebolla picada previamente, rehogada, y espolvoreada con perejil picado.
d)		Es como la patata lionesa, pero va salteada con mantequilla y adicionada de perejil picado.

5 - ¿Qué significa el término culinario "trabar"?

a)		Sujetar aves, carnes o pescados, para que conserven su forma después de ser cocinadas.
b)		Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.
c)		Ligar, espesar, dar consistencia a una salsa u otra preparación, por medio de huevos, farináceas, sangre etc...
d)		Reducir un sabor dominante en una preparación con adición de otra sustancia.

6 - ¿Cómo se denomina la técnica de conservación donde se someten los alimentos a la acción del vinagre, la sal y otros condimentos?

a)		Escabeche.
b)		Confitado.
c)		Avinagrado.
d)		Ahumado.

7 - ¿Qué sistema de conservación consiste en someter al producto a una temperatura elevada, de unos 65-75 ºC, durante un tiempo aproximado de 15 segundos, para bajarla después a temperatura de refrigeración en un tiempo corto?

a)		Hervido/refrigeración.
b)		UHT.
c)		Esterilización.
d)		Pasteurización.

8 - ¿Cuántos alérgenos especifica la Unión Europea?

a)		12.
b)		13.
c)		14.
d)		15.

9 - ¿Qué parte del huevo es más alérgeno?

a)		Clara.
b)		Yema.
c)		Cáscara.
d)		Todas las partes por igual.

10 - ¿Cuál de estas especies puede estar infestada por anisakis?

a)		Pescadilla.
b)		Bacalao.
c)		Pulpo.
d)		Cualquiera de las anteriores.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: