Cuestionario parte 5 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

1 - ¿Cómo se llama la elaboración de pescado que se envuelve en papel sulfurizado o de aluminio, ligeramente engrasado, y se cocina en horno?

Orly.

Papillote.

A la espalda.

A la andaluza.

2 - ¿Qué se consigue por el método de «cocinado por concentración»?

Que los jugos del alimento formen parte de la salsa.

Que los jugos del alimento salgan fuera de él y formen la salsa.

Que el alimento aumente de tamaño.

Que los jugos de los alimentos se queden dentro de los mismos.

3 - Para cocer los garbanzos ya remojados, estos se deben añadir:

Cuando el agua esté caliente.

Cuando el agua esté fría.

Indistintamente.

Sin remojo previo.

4 - Se considera temperatura de refrigeración, la que se encuentra:

Entre 0º y 5º centígrados.

Entre - 5º y 10º centígrados.

Por debajo de -18º centígrados.

A partir de 18º centígrados.

5 - ¿Qué técnica de elaboración requieren los «huevos mollet»?

Fritura.

Gratinado.

Hervido.

Escalfado.

6 - ¿Qué actitud es necesario adoptar para conseguir trabajo en equipo?

Actitud de escucha.

Actitud de colaboración.

Actitud optimista.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

7 - ¿Qué es la «Trazabilidad Alimentaria»?

Es la capacidad de rastrear la ubicación de un producto en tiempo real.

Se refiere a la capacidad de un producto para mantener su calidad durante un período prolongado de tiempo.

Es el conjunto de procedimientos que nos van a permitir controlar todos los pasos que ha seguido un alimento desde su origen, pasando por el proceso de transformación y hasta llegar a las manos de los consumidores.

Es la capacidad de un producto para resistir la contaminación bacteriana.

8 - Los alimentos más ricos en proteínas son:

Carne, aves, lácteos, huevos.

Carne, pescado, huevos, azúcares.

Carne, aves, pescados, verduras.

Carne, aves, pescados, huevos.

9 - El curry es un condimento que se usa para:

Sopas, guisos, arroz, rehogados, verduras.

Repollo, chucrut, remolacha.

Platos dulces y compotas.

Aromatizar carnes de cerdo y corregir exceso de cilantro.

10 - Hablamos de «blanqueado» cuando:

Semicocinamos un alimento tras sumergirlo en agua hirviendo dentro de un recipiente con un poco de sal.

El alimento se cuece en agua o caldo en frío.

El alimento es cocinado a la plancha.

El alimento es cocinado en un fondo oscuro.

Cuestionario parte 5 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

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